Profiteroles
Das feine Kleingebäck wird aus Brandteig hergestellt. Ungefüllt eignen sich Profiteroles seht gut zum Einfrieren, hier das Rezept.
Zutaten für 30 StückStücke
Zutaten für den Brandteig
| 130 | g | Wasser |
| 120 | g | Milch |
| 100 | g | Butter (kalt, in Würfel geschnitten) |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 150 | g | Weizenmehl (Typ 480) |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
Zutaten für die Füllung
| 350 | ml | Milch |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 40 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Eigelb (Größe M) |
| 30 | g | Speisestärke |
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Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Profiteroles zuerst einen Brandteig herstellen. Dazu Wasser zusammen mit Milch in einen kleinen Topf geben und mit Butter, Zucker und einer Prise Salz aufkochen lassen.
Schritt 2
Die Temperatur zurückdrehen und das Mehl mit Hilfe eines Kochlöffels einrühren.
Schritt 3
Dabei für rund 2-3 Minuten den Teig mit dem Kochlöffel verrühren bzw. kneten und rösten, bis sich der Teig komplett vom Topf gelöst hat und ein Teigklumpen entstanden ist (=abbrennen).
Schritt 4
Nun den Teig in eine Rührschüssel geben, ein wenig abkühlen lassen und nacheinander, einzeln die Eier mit Hilfe des Knethakens in der Küchenmaschine unterarbeiten.
Schritt 5
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer ca. 10mm großen Lochtülle füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine rund Krapferl (rund 3cm Durchmesser) aufspritzen und mit einem Pinsel mit ein wenig mit Wasser bestreichen.
Schritt 6
Die Profiterole im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-Unterhitze für rund 20-25 Minuten backen.
Schritt 7
In der Zwischenzeit für die Creme-Füllung die Milch mit dem Vanillezucker und dem Zucker in einem Topf aufkochen.
Schritt 8
Stärke mit ein paar Esslöffeln kalte Milch verrühren, das Eigelb einrühren und unter Rühren mit der kochenden Milch vermischen - eine Minute köcheln lassen.
Schritt 9
Dann die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen - dann in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 10
Die abgekühlten Profiteroles in der Mitte quer durchschneiden, mit der Creme füllen, wieder zusammensetzen und mit Staubtzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Während der ersten 15-20 Minuten Backzeit auf keinen Fall die Ofentür öffnen, sonst fallen die Profiteroles zusammen.
- Die Profiteroles auf einer leicht feuchten Oberfläche abkühlen lassen, so behalten sie ihre Knusprigkeit und werden nicht zu trocken.
- Erst kurz vor dem Servieren befüllen damit sie nicht durchweichen.
- Zusätzlich kann man die Profiteroles noch mit einer Schokoladensauce überziehen.
- Ungefüllte Profiteroles lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen und kurz aufbacken.
Nährwert pro Stück
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