Brombeerkuchen mit Streusel

von Birgit-R, aktualisiert am 14.08.2026
4,2 (774 Stimmen)

Der Brombeerkuchen mit Streusel wird der ganzen Familie schmecken. Ein feines Rezept, wenn es frische Brombeeren gibt.

Brombeerkuchen mit Streusel
© Gutekueche.at

Zutaten für 1 KuchenKuchen

1 kg Brombeeren

Zutaten für den Rührteig

250 g Butter
150 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
3 Stk Eier
500 g Weizenmehl Type 480
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 ml Milch

Zutaten für die Streusel

250 g Butter (kalt)
180 g Zucker
250 g Weizenmehl Type 480
 KuchenKuchen
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Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Omas Küche Sommer Brombeeren Obstkuchen

Küchenutensilien

Backblech Teigspachtel Sieb Rührschüssel

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Brombeeren

Für den Brombeerkuchen mit Streusel zuerst die Brombeeren waschen, verlesen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 2

Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (ca. 30x40cm) mit Backpapier auslegen.

Schritt 3

250 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 3 Stk Eier, 500 g Weizenmehl Type 480, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 120 ml Milch

Für den Rührteig Butter, Zucker, Vanillezucker und die Eier mit dem Mixer in einer Rührschüssel schaumig rühren. Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz mischen und darüber sieben. Anschließend die Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 4

Nun den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und mit einer Teigspachtel glatt streichen.

Schritt 5

1 kg Brombeeren

Jetzt die Beeren auf dem Teig dicht verteilen, bis der Teig vollkommen bedeckt ist und etwas andrücken.

Schritt 6

250 g Butter (kalt), 180 g Zucker, 250 g Weizenmehl Type 480

Nun Butter, Zucker und Mehl in einer Schüssel mit den Händen verkneten, bis große Streusel entstehen und anschließend auf den Kuchen bröseln.

Schritt 7

Das Backblech in den Backofen schieben und für rund 50 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit der Teig luftig wird.
  • Mit der Stäbchenprobe vor Ende der Backzeit prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
  • Mit etwas Schlagobers serviert, wird der Brombeerkuchen zu einem besonders köstlichen Genuss.
  • Frisch schmeckt der Kuchen am besten, kann aber auch 1–2 Tage abgedeckt gelagert werden.

Nährwert pro Kuchen

kcal
8.537
Fett
447 g
Eiweiß
115 g
Kohlenhydrate
979 g

Autor

Birgit-R
Birgit-R
Food-Redakteur:in

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Kommentare

User Bild Weiblich
Pesu07
Ich gebe gerne bei Streuselkuchen zwischen Teigboden und Früchten einen Pudding oder Pudding mit Topfen vermischt. Da wird der Kuchen noch saftiger.
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hexy235
hexy235
Das ist ein sehr guter Tipp, mit der Pudding-Topfen Masse vor den Früchten , das werde ich nächstes Mal auch probieren
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puersti
puersti
Pesu07, danke für diese Idee, Pudding mit Topfen zu vermischen und auf den Teig Boden zu geben. Das werde ich gleich Mal probieren.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Die Mengenangabe wurde angepasst Danke !
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Katerchen
Katerchen
Das Rezept klingt sehr gut, das wird nachgebacken. Allerdings gebe ich das Mark einer ganzen Vanilleschote dazu statt dem Vanillezucker.
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hexy235
hexy235
Ich glaube hier hat sich der Fehlerteufel eingeschlichen, 3x 500 g Mehl ist schon ein bisschen viel, sonst klingt es gut.
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DIELiz
DIELiz
Der Brombeerkuchen mit Streusel wurde von meiner Tante (Haupt-Bäckerin der Familie) mit 500 g Mehl gebacken. Köstlich, köstlich. Ich liebe diesen Kuchen. Auch mit weniger Brombeeren ist er gut gelungen. Geeignet für viele Früchte und Beeren. DANKE :-)
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User Bild Unbekannt
Geloschter_User
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puersti
puersti
Mir kommt sogar 500 g Mehl für die restlichen Zutaten zuviel vor. Meine Kuchen mache ich meistens mit ca 300 g Mehl. Den Zucker reduziere ich auch.
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martha
martha
Habe derzeit jede Menge Brombeeren und mit denen möchte ich dieses Kuchenrezept mit Streusel probieren.
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puersti
puersti
Mit diesem Streusel Blechkuchen werde ich meine Enkelkinder überraschen, sie lieben Streuselkuchen. Verwende aber Dinkelmehl und Birkenzucker, anstelle des üblichen Haushaltszuckers.
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Maarja
Maarja
Toll, so ein Streusel Kuchen mit Brombeeren. Dabei ist er recht schnell gemacht und schmeckt auch noch am nächsten Tag
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