Bohnengulasch

Name: Bohnengulasch
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Spr Apfelessig; 1 Dose Bohnen (weiß, gekocht, ca. 400g); 2 Stk Knoblauchzehe; 1 TL Kümmel (ganz); 1 TL Majoran (getrocknet); 2 EL Paprikapulver (edelsüß und/oder rosenscharf); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 300 ml Rindsuppe (klar); 1 Prise Salz; 100 g Speck (durchwachsen); 1 EL Tomatenmark; 200 g Wurst (Dürre, Debreziner oder Frankfurter); 300 g Zwiebeln (gelb)

von Tsambika, aktualisiert am 29.07.2026

4,5 (502 Stimmen)

Das deftige und pikante Rezept für dieses köstliche Bohnengulasch ist perfekt in der kühlen Jahreszeit.

Zutaten für 3 PortionPortionen

100	g	Speck (durchwachsen)
300	g	Zwiebeln (gelb)
2	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Tomatenmark
2	EL	Paprikapulver (edelsüß und/oder rosenscharf)
300	ml	Rindsuppe (klar)
1	TL	Kümmel (ganz)
1	TL	Majoran (getrocknet)
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
1	Dose	Bohnen (weiß, gekocht, ca. 400g)
200	g	Wurst (Dürre, Debreziner oder Frankfurter)
1	Prise	Salz
1	Spr	Apfelessig

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Speck (durchwachsen)

Für das Bohnengulasch zuerst den Speck klein würfelig schneiden, in einem Topf ohne Fett knusprig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 2

300 g Zwiebeln (gelb), 2 Stk Knoblauchzehe

Dann Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und im Speckfett im Topf, bei schwacher Hitze, glasig bis leicht goldbraun schmoren.

Schritt 3

1 EL Tomatenmark, 2 EL Paprikapulver (edelsüß und/oder rosenscharf), 300 ml Rindsuppe (klar)

Nun das Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, nur ganz kurz mitbraten und dann mit der Rindsuppe aufgießen.

Schritt 4

1 TL Kümmel (ganz), 1 TL Majoran (getrocknet), 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Mit Kümmel, Majoran und Pfeffer würzen und für rund 20-30 Minuten sanft, einköcheln lassen.

Schritt 5

1 Dose Bohnen (weiß, gekocht, ca. 400g)

In der Zwischenzeit die Bohnen durch ein Sieb abspülen, abtropfen und in den Topf geben - für weitere 10 Minuten mitköcheln.

Schritt 6

200 g Wurst (Dürre, Debreziner oder Frankfurter)

Danach Wurst (z.B. Debreziner, Dürre oder Frankfurter) in dünne Scheiben schneiden und kurz vor Schluss in den Topf geben - 5-10 Minuten darin ziehen lassen.

Schritt 7

1 Prise Pfeffer (schwarz), 1 Prise Salz, 1 Spr Apfelessig

Zum Schluss das Bohnengulasch nochmals mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken und mit frischem Gebäck oder Schwarzbrot servieren.

Tipps zum Rezept

Kidneybohnen oder Weiße Bohnen sind besonders gut geeignet, da sie eine cremige Textur haben und den Geschmack der Sauce gut aufnehmen. Auch Lima-Bohnen oder Borlotto-Bohnen eignen sich, wenn ein intensiverer Geschmack gewünscht wird.
Bohnengulasch passt hervorragend zu Reis, Kartoffeln oder frischem Brot. Auch Sauerkraut oder ein frischer Salat als Beilage harmonieren perfekt mit dem Gulasch.
Für eine vegane Variante kann auf Wurst, Fleisch und Speck ganz verzichtet werden, da die Bohnen genügend Substanz und Geschmack bieten. Auch vegane Wurst oder Tofu können zusätzlich ins Gulasch integriert werden, wenn ein fleischähnlicher Geschmack gewünscht ist.