Birnen-Topfenkuchen

Name: Birnen-Topfenkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 3 TL Backpulver; 1 Glas Birnen (12 halbe Birnen); 1 Stk Ei; 150 g Magertopfen; 300 g Mehl; 1 Prise Salz; 5 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk Vanilleschote; 75 g Zucker; 3 Stk Eier; 1 Prise Gewürznelke (gemahlen); 250 g Sauerrahm; 2 EL Speisestärke; 250 g Topfen (Fettstufe 40%); 1 Prise Zimt; 75 g Zucker

von Katerchen, aktualisiert am 31.08.2025

5,0 (4 Stimmen)

Ein tolles Rezept ist ein Birnen-Topfenkuchen, der mit zarter Vanillenote sowie Zimt und fruchtig cremigen Geschmack alle begeistern wird.

Zutaten für 10 PortionPortionen

1	Stk	Ei
150	g	Magertopfen
75	g	Zucker
5	EL	Sonnenblumenöl
1	Stk	Vanilleschote
1	Prise	Salz
300	g	Mehl
3	TL	Backpulver
1	Glas	Birnen (12 halbe Birnen)

Zutaten für die Creme

3	Stk	Eier
250	g	Topfen (Fettstufe 40%)
250	g	Sauerrahm
75	g	Zucker
2	EL	Speisestärke
1	Prise	Zimt
1	Prise	Gewürznelke (gemahlen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Springform Sieb

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen zu Beginn auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

1 Stk Ei, 150 g Magertopfen, 75 g Zucker, 5 EL Sonnenblumenöl, 1 Stk Vanilleschote, 1 Prise Salz

Für den Boden ein Ei mit Magertopfen verrühren, Zucker und das Öl zugeben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark ausschaben und in die Teigmasse geben. Etwas mit Salz würzen.

Schritt 3

300 g Mehl, 3 TL Backpulver

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur Topfenmischung geben. Zu einem Teig kneten.

Schritt 4

3 Stk Eier, 250 g Topfen (Fettstufe 40%), 250 g Sauerrahm, 75 g Zucker, 2 EL Speisestärke, 1 Prise Zimt, 1 Prise Gewürznelke (gemahlen)

Für die Creme die drei Eier trennen, das Eiklar zu steifen Schnee schlagen und auf die Seite stellen. Die Eidotter mit dem Topfen und dem Sauerrahm verrühren, die zweite Zuckermenge und die Speisestärke zugeben. Mit Zimt und Nelkenpulver würzen. Dann vorsichtig den Eischnee unterheben.

Schritt 5

Vom Teig nun etwa ein Drittel wegnehmen, die größere Menge in eine 26-er Springform geben und den Boden damit bilden. Mit dem restlichen Teig und einen Rand formen.

Schritt 6

1 Glas Birnen (12 halbe Birnen)

Die Birnen nun aus dem Glas oder Dose abtropfen lassen. Zehn halbe Birnen beiseite nehmen, die restlichen Birnen in kleine Stücke schneiden und in die Topfencreme geben. Die Creme nun in die Springform geben und glatt streichen. Die 10 Birnenhälften nun ringsherum auf die Creme geben und etwas hinein drücken.

Schritt 7

Den Kuchen im Backofen etwa 40 Minuten backen. Eventuell die Form in den letzten Minuten mit Backpapier abdecken. Dann aus dem Ofen nehmen, den Springformrand lösen und auskühlen lassen.