Bienenstich

Name: Bienenstich
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 4 Stk Eier (Größe M); 6 EL Milch; 180 g Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 250 g Weizenmehl (glatt oder W480); 50 g Butter; 2 EL Honig (flüssig); 125 g Mandelblättchen; 3 EL Schlagobers; 60 g Zucker (braun); 400 ml Milch; 2 Pk Sahnesteif; 200 ml Schlagobers; 1 Pk Vanillepuddingpulver; 2 EL Zucker

von Julia-K, aktualisiert am 09.07.2026

4,5 (3.115 Stimmen)

Bienenstich gilt als ein Klassiker in vielen Ländern und Küchen dieser Welt. Dieses Rezept wird mit einem Biskuitteig zubereitet.

Zutaten für 8 PortionPortionen

Zutaten für den Biskuitteig

250	g	Weizenmehl (glatt oder W480)
1	Pk	Backpulver
4	Stk	Eier (Größe M)
180	g	Staubzucker
1	Pk	Vanillezucker
6	EL	Milch

Zutaten für das Mandel-Topping

125	g	Mandelblättchen
60	g	Zucker (braun)
2	EL	Honig (flüssig)
50	g	Butter
3	EL	Schlagobers

Zutaten für die Pudding-Creme

400	ml	Milch
1	Pk	Vanillepuddingpulver
2	EL	Zucker
200	ml	Schlagobers
2	Pk	Sahnesteif

PortionPortionen

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Springform Kochtopf

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (glatt oder W480), 1 Pk Backpulver

Für den Biskuitteig das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Schritt 2

4 Stk Eier (Größe M)

Nun die Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel mit einem Handmixer zu Schnee schlagen.

Schritt 3

4 Stk Eier (Größe M), 180 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, 6 EL Milch

Dann das Eigelb in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen. Staubzucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Die Milch zufügen und das Mehl-Backpulvergemisch einrieseln lassen.

Schritt 4

Alles zu einer cremigen Masse mixen und den Eischnee unterheben.

Schritt 5

Eine Springform mit 26er Durchmesser einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Schritt 6

Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) goldgelb backen.

Schritt 7

125 g Mandelblättchen, 60 g Zucker (braun), 2 EL Honig (flüssig), 50 g Butter, 3 EL Schlagobers

Für das Mandel-Topping Zucker, Butter, Schlagobers und Honig in einem Topf für rund 1-2 Minuten leicht einköcheln lassen. Dann den Topf von der Kochplatte nehmen und die Mandelblättchen einrühren.

Schritt 8

Die Mandelmasse auf den fertig gebackenen Teig verteilen und den Kuchen nochmals in den vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) für rund ca. 6-8 Minuten überbacken.

Schritt 9

Anschließend den Kuchen auskühlen lassen und aus der Backform lösen.

Schritt 10

400 ml Milch, 1 Pk Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker

Für die Pudding-Creme zuerst einen Pudding zubereiten - dazu die Milch in einem Topf aufkochen, Puddingpulver mit Zucker und 3 - 4 Esslöffel der Milch in einer separaten Schüssel verrühren. Dann zur Milch in den Topf geben und nochmal unter Rühren 1 Minute aufkochen.

Schritt 11

Nun den Pudding in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie bedecken, damit keine Haut entsteht. Den Pudding gut auskühlen lassen und danach glatt rühren.

Schritt 12

200 ml Schlagobers, 2 Pk Sahnesteif

Jetzt den Obers mit Sahnesteif steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding rühren.

Schritt 13

Den abgekühlten Kuchen mit einem Messer waagrecht halbieren und den Boden mit der Pudding-Creme bestreichen.

Schritt 14

Den Kuchendeckel mit dem Mandeltopping in 10-12 Stücke vorschneiden und dann auf die Creme setzen.

Schritt 15

Zum Schluss den Kuchen für rund eine Stunde im Kühlschrank kühlen.

Tipps zum Rezept

Der Kuchen kann auch auf einem Backblech (Größe 40 x 30 cm) gebacken werden.
Anstelle eines Biskuitteigs kann man auch einen süßen Germteig verwenden.
Alternativ kann man auch die Mandeln vorsichtig auf dem Biskuitteig verteilen und mit Feinzucker oder braunem Zucker nach Belieben bestreuen. Dann verlängert sich die Backzeit um 5 Minuten und das Überbacken entfällt.
Vor dem Bestreichen mit der Creme muss der Boden komplett ausgekühlt sein, sonst läuft die Creme davon.
Vor dem Füllen mit der Creme die Mandelschicht oben vorher vorsichtig mit einem gezackten Brotmesser schneiden (nur einritzen in ca. 10-12 gleichgroße Stücke), damit sie beim Teilen nicht bricht.