Bärlauchkroketten aus der Heißluftfritteuse

Name: Bärlauchkroketten aus der Heißluftfritteuse
Prep time: 14 min
Cook time: 16 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 50 g Bärlauch (frisch); 15 g Butter (weich); 1 Stk Dotter (M); 240 g Erdäpfel (mehlig); 1 TL Meersalz; 2 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle); 25 g Dinkel-Semmelbrösel; 1 Stk Eiklar (M); 1 EL Olivenöl zum Bestreichen

von puersti, aktualisiert am 07.08.2026

4,2 (5 Stimmen)

Das Rezept Bärlauchkroketten aus der Heißluftfritteuse muss man unbedingt mal probieren. Die passende Beilage für viele Gerichte.

Zutaten für 2 PortionPortionen

240	g	Erdäpfel (mehlig)
50	g	Bärlauch (frisch)
1	Stk	Dotter (M)
15	g	Butter (weich)
1	TL	Meersalz
2	Prise	Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)

Zutaten für die Panade

1	Stk	Eiklar (M)
25	g	Dinkel-Semmelbrösel

Zutaten zum Bestreichen

Olivenöl zum Bestreichen

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 14 Min. Zubereitungszeit 16 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

240 g Erdäpfel (mehlig)

Zuerst die Erdäpfel über Dampf weichkochen. Danach schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas auskühlen lassen.

Schritt 2

50 g Bärlauch (frisch)

In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und ganz fein schneiden.

Schritt 3

240 g Erdäpfel (mehlig), 50 g Bärlauch (frisch), 1 Stk Dotter (M), 15 g Butter (weich), 1 TL Meersalz, 2 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)

Nun das Ei trennen, das Eiklar in einen tiefen Teller geben und beiseite stellen. Den Dotter mit Erdäpfeln, Butter, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Zum Schluss den fein geschnittenen Bärlauch untermischen und zu einer kompakten Masse kneten. Aus dieser Masse Kroketten formen.

Schritt 4

1 Stk Eiklar (M)

Anschließend die Kroketten zuerst rundum ins Eiklar tauchen und dann in den Dinkelbröseln wälzen.

Schritt 5

1 EL Olivenöl zum Bestreichen

Die Kroketten in den Korb der Heißluftfritteuse legen, mit Olivenöl bestreichen oder besprühen und 8 Minuten bei 200°C backen, danach wenden und nochmals ca. 8 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Für die Heißluftfritteuse kann auch passendes Backpapier verwendet werden, so werden die Bärlauchkroketten richtig schön kross.
Hierbei kann auch eingefrorener Bärlauch verwendet werden.
Zum Einfrieren: die panierten Kroketten fertig nebeneinander auf ein Tablett oder Brett legen, dann für 1-2 Stunden vorfrieren. Erst wenn sie fest sind, in Gefrierbeutel füllen, dann kleben sie nicht zusammen.