Apfel-Zimt-Schnecken

Name: Apfel-Zimt-Schnecken
Prep time: 50 min
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 80 g Butter (weich); 1 Stk Ei; 1 Wf Germ (frisch); 80 g Kristallzucker; 200 ml Milch; 1 Prise Salz; 2 EL Wasser (warm); 500 g Weizenmehl (glatt); 4 Stk Äpfel; 0.5 Stk Bio-Zitrone(saft); 3 EL Kristallzucker; 2 TL Zimt (gemahlen); 70 g Butter (weich); 4 EL Kristallzucker; 2 TL Zimt (gemahlen)

von Simonelicious, aktualisiert am 12.06.2026

4,3 (845 Stimmen)

Das Rezept Apfel-Zimt-Schnecken wird gern in der Herbstzeit gebacken. Ein herrliches Dessert aus Germteig.

Zutaten für 16 PortionPortionen

2	EL	Wasser (warm)
1	Wf	Germ (frisch)
80	g	Kristallzucker
1	Stk	Ei
1	Prise	Salz
500	g	Weizenmehl (glatt)
200	ml	Milch
80	g	Butter (weich)

Zutaten für die Bratapfelfüllung

4	Stk	Äpfel
3	EL	Kristallzucker
2	TL	Zimt (gemahlen)
0.5	Stk	Bio-Zitrone(saft)

Zutaten für den Teig (zum bestreichen)

70	g	Butter (weich)
4	EL	Kristallzucker
2	TL	Zimt (gemahlen)

PortionPortionen

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Backblech Kochtopf Backpapier

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 EL Wasser (warm), 1 Wf Germ (frisch), 80 g Kristallzucker, 1 Stk Ei, 1 Prise Salz, 500 g Weizenmehl (glatt), 200 ml Milch, 80 g Butter (weich)

Für den Germteig das warme Wasser mit Germ und Zucker verrühren. Ei, Salz, Mehl und Milch zufügen und alle Zutaten gründlich miteinander verrühren. Nun die Butter dazugeben und ca. 5-7 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.

Schritt 2

Bei Bedarf noch etwas Mehl zufügen, so dass ein glatter, aber nicht klebender Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel rollen und mit etwas Mehl bestreuen. In der Schüssel zugedeckt, an einem warmen Ort, ca. 30-60 min gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 3

4 Stk Äpfel, 3 EL Kristallzucker, 2 TL Zimt (gemahlen), 0.5 Stk Bio-Zitrone(saft)

Inzwischen die Bratapfelfüllung zubereiten, dafür zuerst die Äpfel schälen und in feine Würfel (5 mm) schneiden. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft verrühren und im Topf etwa 5-10 min köcheln lassen.

Schritt 4

70 g Butter (weich), 4 EL Kristallzucker, 2 TL Zimt (gemahlen)

Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit der weichen Butter bestreichen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Die Bratapfelfüllung darüber verteilen und den Teig aufrollen. In 16 gleich große Schnecken schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Schritt 5

Das Blech in den kalten Ofen stellen und diesen nun auf 160 °C stellen und 30 min backen. Während der Ofen aufheizt, gehen die Bratapfel-Zimtschnecken im Ofen schön auf.

Tipps zum Rezept

Für Apfel-Zimt-Schnecken eignen sich besonders gut säuerliche bis leicht süße Apfelsorten, die beim Backen ihre Form behalten und ein schönes Aroma entwickeln. Eine leichte Karamellnote erhält man, wenn man braunen Kristallzucker verwendet.
Den Teig mindestens 5–10 Minuten gut durchkneten, um eine elastische und glatte Struktur zu erhalten. Je besser der Teig geknetet wird, desto lockerer und fluffiger werden die Schnecken später.
Die Füllung aus Äpfeln und Zimt sollte gleichmäßig, aber nicht zu dick aufgetragen werden. Zu viel Füllung kann dazu führen, dass die Schnecken beim Backen auseinanderlaufen oder der Teig nicht gleichmäßig aufgeht.
Den Teig gleichmäßig aufrollen, damit die Schnecken in einer schönen Form backen. Die Enden etwas andrücken, damit die Füllung nicht herausquillt. Danach den Teig in gleichmäßige Stücke schneiden, um eine gleichmäßige Backzeit zu gewährleisten.