Zucchini-Tomaten-Nudelsalat
Der Zucchini-Tomaten-Nudelsalat passt hervorragend zu einem lauen Sommerabend. Sie sollten es auf jeden Fall nachkochen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Nudeln |
| 200 | g | Tomaten (getrocknet, in Öl eingelegt) |
| 600 | g | Zucchini |
| 2 | EL | Öl |
| 3 | Stk | Zwiebeln |
| 250 | g | Crème fraîche |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 30 | g | Pinienkerne |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest gekocht, anschließend werden sie in einem Sieb abgeseiht und mit kaltem Wasser abgeschreckt.
Schritt 2
Dadurch kleben sie später nicht aneinander. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln geschält, halbiert und feinwürfelig geschnitten.
Schritt 3
Dann werden die Zucchini geschält, geputzt und klein geschnitten. Das Öl wird in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt und die Zwiebeln werden darin für 3 Minuten angeschwitzt.
Schritt 4
Dabei immer wieder umrühren damit sie gleichmäßig angeschwitzt werden. Im Anschluss werden die Zucchini dazugegeben und für weitere 5 Minuten mitgebraten.
Schritt 5
Auch hier immer wieder umrühren damit nichts anbrenne kann. Danach wird die Pfanne von der Herdplatte genommen.
Schritt 6
Die Crème fraîche wird mit Salz, Pfeffer sowie dem Weißweinessig glattgerührt. Nun werden die Basilikumblätter vom Stängel abgezupft und fein gehackt.
Schritt 7
Zum Schluss werden Nudeln, Zucchini sowie Crème fraîche gut miteinander vermengt. Bei Bedarf kann gerne mit Salz sowie Pfeffer nachgewürzt werden.
