Vegetarischer Nudelsalat
aktualisiert am 03.07.2026
Ein vegetarischer Nudelsalat kommt immer gut an. Ein sehr cremiges Rezept für eine Vorspeise oder Beilage.
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Zutaten für 4 PortionPortionen
| 250 | g | Nudeln |
| 350 | g | Zucchini |
| 4 | Stk | Tomaten (groß) |
| 2 | Stk | Paprika (bunt) |
| 1 | Dose | Mais |
Zutaten für das Dressing
| 1 | Becher | Creme fraiche mit Kräuter |
| 1 | Stk | Zitrone (davon den Saft) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den vegetarischen Nudelsalat zuerst die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser bissfest garen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Die Zucchini, Paprika und Tomaten waschen und putzen. Tomaten und Paprika in kleine Stücke, Zucchini in feine Streifen schneiden. Den Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend das Gemüse vorsichtig mit den Nudeln in einer Schüssel vermengen.
Schritt 3
Für das Dressing die Zitrone auspressen. Dann Crème fraîche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermengen, über den Salat geben und vorsichtig unterheben. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Tipps zum Rezept
- Den Salat etwa 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen. So kommen die Aromen besser zur Geltung und er schmeckt nicht zu kalt.
- Wer mag, kann noch frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum) vor dem Servieren darüberstreuen.
- Je nach Geschmack kann zusätzlich ein Löffel Senf, etwas Knoblauch oder Chiliflocken untergemischt werden. So wird der Salat würziger.
- Für mehr Biss sorgen Fetawürfel, gekochte Eier oder geröstete Sonnenblumenkerne als Topping.
Nährwert pro Portion
kcal
189
Fett
2 g
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
40 g
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Kommentare
Pesu07
Nudelsalat essen wir sehr gerne in der wärmeren Jahreszeit. Er eignet dich auf fürs Mitnehmen bei Ausflügen und dieses Rezept spricht mich an.
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Katerchen
Gutes Rezept für einen Nudelsalat. Allerdings gebe ich noch eine Handvoll frischer Kräuter hinzu. Entweder einen halben Bund Petersilie oder Schnittlauch.
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Meinereine1966
Guter, schneller und einfacher Nudelsalat. Statt Zucchini geht auch (Snack-)Gurke. Ich gebe gerne kleingeschnittene rote Zwiebel dazu. Schmeckt auch mit Naturjoghurt und frischen Kräutern.
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Maarja
Das ist ein einfaches und gutes Rezept, das ich mir auf meine "Merkliste" für Aufenthalte in Ferienwohnungen setzen werde
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