Vegetarischer Nudelsalat
aktualisiert am 05.06.2026
Dieser vegetarische Nudelsalat eignet sich gut für eine Party. Das Rezept kann schon am Vortag zubereitet werden.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 250 | g | Penne Nudeln |
| 250 | g | Cocktailtomaten |
| 3 | EL | Tomatenpesto |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 50 | g | Rucola |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
250
g Penne Nudeln
Für den vegetarische Nudelsalat die Nudeln in einem Topf mit reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und in eine Schüssel geben.
Schritt 2
250
g Cocktailtomaten
Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 3
250
g Penne Nudeln ,
250
g Cocktailtomaten,
3
EL Tomatenpesto,
2
EL Olivenöl,
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer
Dann die Nudeln noch warm mit Pesto, Tomaten, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und über Nacht durchziehen lassen.
Schritt 4
1
Bund Basilikum,
50
g Rucola
Kurz vor dem Servieren, das Basilikum waschen und klein hacken und mit dem gewaschenen Rucola unter den Salat mengen.
Tipps zum Rezept
- Den Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken, er wird über Nacht milder.
- Wer möchte, kann Mozzarella, Feta oder ein paar geröstete Pinienkerne ergänzen.
- Für eine intensivere Note zusätzlich getrocknete Tomaten oder ein wenig Balsamico untermischen.
Nährwert pro Portion
kcal
290
Fett
6 g
Eiweiß
9 g
Kohlenhydrate
49 g
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Kommentare
DIELiz
dieser vegetarischer Nudelsalat schmeckt mit dem pfeffrigen Rucola sehr gut. Es wird auch der mediterrane Charakter betont
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julia_resch
Der Rucola passt echt gut dazu, daran habe ich noch gar nicht gedacht. Muss ich demnächst gleich mal ausprobieren.
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Maarja
Es muss wirklich nicht immer Schinken oder Thunfisch an den Nudelsalat. So eine einfache vegetarische Variante ist auch eine schöne leichte Grillbeilage
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Paradeis
Dieses Rezept klingt sehr gut und ist eine gute Anregung es mal zu probieren und zwar als Abendessen mit einem Vollkorn Weckerl.
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Kanguruh1
Nachdem wir immer öfter auf Fleisch verzichten, ist dieser sommerliche Nudelsalat ein tolles Rezept. Ideal für den Sommer mit Tomaten aus dem eigenen Garten!
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Katerchen
Statt Rucola kann man auch in Streifen geschnittenen Chicorée darunter geben. Auch kleingeschnittener Paprika passt hinein.
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Jasmin4you
Mit Tomatensoße habe ich das auch noch nicht gemacht. Aber das ist eine gute Idee. Werde ich demnächst mal machen.
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