Zander vom Grill
Der Zander gehört zu den schmackhaftesten Speisefischen. Auch auf dem Grill macht er eine gute Figur – wir haben das perfekte Grillrezept.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 1 | Stk | Zander (küchenfertig ca. 1 kg) |
Zutaten für die Fülle
| 1 | Stk | Tomate |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | Stk | Semmel (altbacken) |
| 60 | ml | Milch zum Einweichen der Semmel |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 1 | Zweig | Dill |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 2 | Zweig | Thymian |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die Marinade
| 4 | EL | Ahornsirup |
| 2 | EL | Apfelessig |
| 1 | Schuss | Tabasco |
| 100 | ml | Bier |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
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Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den küchenfertigen Zander mit kaltem Wasser abspülen und dann trocken tupfen.
Schritt 2
Für die Fülle die Tomate häuten und würfeln. Feingehackte Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen. Semmel in Milch einweichen und gut ausdrücken.
Schritt 3
Dann Rosmarin, Dill, Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln, klein hacken und mit den Tomatenstücken, Zwiebel und der ausgedrückten Semmel vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Schritt 4
Die Bauchhöhle des Fisches mit der Semmelmasse füllen.
Schritt 5
Für die Marinade Ahornsirup, Apfelessig, Tabasco und Bier verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Zum Schluss den Fisch mit der Marinade bepinseln und für rund 30 Minuten bei 200 Grad bei geschlossenem Deckel indirekt grillen. Dabei immer wieder den Fisch mit der Marinade einstreichen.
Tipps zum Rezept
- Den Fischbauch nicht zu voll anfüllen mit der Fülle, sonst fällt sie raus.
- Als Beilage eignet sich ein frischer grüner Blattsalat und/oder Salzkartoffeln.
- Der Zander besitzt ein sehr mageres Fleisch und hat große Gräten, welche sich leicht entfernen lassen.
- Wenn man ein Zanderfilet grillen möchte, sollte man das Filet zuerst mit der Hautseite auf der Rost legen und mit Olivenöl einpinseln, damit das Fleisch nicht zu trocken wird – und nur kurz auf der Fleischseite grillen.
Nährwert pro Portion
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