Zander mit Lauchgemüse

Name: Zander mit Lauchgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 2 EL Butterschmalz; 1 Stk Eidotter; 3 Stg Lauch; 2 EL Mehl (glatt); 1 Msp Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Becher Schlagobers; 125 ml Weißwein (trocken); 4 Stk Zanderfilet; 1 Stk Zitrone (Saft); 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (36 Stimmen)

Sehr fein schmeckt der Zander mit Lauchgemüse. Ein Rezept für Fischliebhaber.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Zanderfilet
1	Stk	Zitrone (Saft)
2	EL	Mehl (glatt)
2	EL	Butterschmalz
2	EL	Butter
1	Stk	Zwiebel
3	Stg	Lauch
125	ml	Weißwein (trocken)
1	Becher	Schlagobers
1	Msp	Muskatnuss
1	Stk	Eidotter
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Hauptspeisen Braten Einfach Österreich Zander

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Zander mit Lauchgemüse zuerst die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, auf beiden Seiten leicht bemehlen und in Butterschmalz anbraten. Hitze reduzieren und ca. 8 bis 10 Minuten fertig garen. Fische aus der Pfanne nehmen und im auf 80 ° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backrohr warm stellen.

Schritt 2

Zwiebel und Lauch putzen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Lauch hinzufügen, mit Weißwein aufgießen und diesen einkochen lassen, bis er von den Zwiebeln und dem Lauch fast völlig aufgenommen worden ist.

Schritt 3

Mit Schlagobers aufgießen und den Lauch noch ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und Eidotter unterrühren. Fisch und Lauchgemüse anrichten.