Wurzelbrot

Name: Wurzelbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 95 min
Total time: 115 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Buttermilch; 500 g Dinkelmehl; 20 g Germ (frisch); 100 g Roggenmehl; 20 g Salz; 300 g Wasser (lauwarm); 10 g Zucker

von hexy235, aktualisiert am 14.12.2024

4,3 (97 Stimmen)

Das saftige Wurzelbrot gelingt immer und ist auch ein ideales Rezept für Backanfänger.

Zutaten für 3 PortionPortionen

100	g	Roggenmehl
500	g	Dinkelmehl
20	g	Germ (frisch)
20	g	Salz
10	g	Zucker
100	g	Buttermilch
300	g	Wasser (lauwarm)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

115 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 95 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten, Buttermilch, Germ, die beiden Mehlsorten, Salz, Wasser und Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben, mit dem Teighaken einen Germteig kneten, dann zudeckt eine Stunde rasten lassen.

Schritt 2

Dann das Backrohr auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Rastzeit den Teig in 3 längliche Teile teilen, auf ein Backblech legen und jedes Stück vorsichtig eindrehen, nicht mehr kneten. Mit Wasser besprühen, zudecken und nochmals 10 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

Das Brot in das Backrohr geben und 15 Minuten backen, danach die Temperatur um 20° reduzieren und 10 Minuten fertig backen. Aus dem Rohr nehmen und sofort wieder mit Wasser besprühen.