Würziges Roggenbrot
von Peter-M, aktualisiert am 30.10.2025
Überraschen Sie die ganze Familie mit dem Rezept für ein hausgemachtes, würziges Roggenbrot.
Zutaten für 30 PortionPortionen
| 1 | kg | Roggenmehl |
| 130 | g | Sauerteig |
| 0.75 | l | Wasser |
| 40 | g | Germ |
| 180 | g | Speck |
| 180 | g | Emmentaler Käse |
| 80 | g | Mandeln (gehackt) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
480 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 450 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zunächst die Hälfte des Mehls mit dem Sauerteig, dem Wasser und der Germ, die man mit den Fingern zerbröselt, verrühren.
Schritt 2
Diese Masse für 6 Stunden gehen lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel schneiden und den Käse fein reiben.
Schritt 4
Nun den Speck und den Käse mit den Mandeln, dem Salz und dem restlichen Mehl vermengen und mit dem ersten Teig zu einer lockeren Masse verkneten.
Schritt 5
Diesen Teig in eine eingefettete Form geben, die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 6
Der Teig wird bei 220° ca. 60 Minuten braun gebacken.
Nährwert pro Portion
kcal
194
Fett
7 g
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
27 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
MaryLou
Ein etwas anderes Roggenbrot mit Speck und Käse, aber die Mandeln werde ich wohl weglassen und es einmal so probieren.
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Silviatempelmayr
Statt den Mandeln mag ich lieber Walnüsse. Bei diesem Brot ist der Belag gleich im Brot dabei. Ein super Rezept.
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