Wiener Schnitzel selber machen

Das Charakteristische am Wiener Schnitzel ist a natürlich das Kalbfleisch und b die fluffige, blasige Panade, die sich vom Fleisch abhebt. Dazu gibt es ein paar Fallstricke zu beachten. Erstens muss das Schnitzel direkt vor dem Braten paniert werden, eine frühere Panierung verhindert die gewünschte Blasenbildung. Zweitens ist das andrücken der Pankobrösel oder klassisch Semmelbrösel möglichst zu vermeiden, bzw. auf ein Minimum zu beschränken. Drittens muss ausreichend Bratfett vorhanden sein, es muss schwimmen können, aber nicht, wie Katerchen schon erwähnte, nicht abtauchen. Viertens, die Temperatur muss ausreichend hoch sein. Deshalb sollte a das Fleisch nicht kühlschrankkalt sein, also rechtzeitig herausnehmen und Temperatur annehmen lassen, und b nicht zuviele Schnitzel in die Pfanne geben, dadurch sinkt die Brattemperatur zu stark ab, die Panade saugt sich mit Fett voll und dadurch wird die Bildung der Luftblasen verhindert. Fünftens, das Schnitzel darf nur 1x gewendet werden. Weiteres Wenden verhindert ebenfalls die Blasen. Und abschließend, das Schnitzel unter schwenken der Pfanne braten, sodass etwas Fett jeweils auf die Oberseite schwappt. Oder alternativ, wie Katerchen schrieb, mit einem großen Löffel Fett immer wieder übergießen. Das Schwenken bewirkt dazu eine gleichmäßige Bräunung- Einige persönliche Tipps: etwas Paprikapulver ins Mehl belebt die Farbe der Panade ohne Geschmack zu geben. Meine Schnitzel klopfe ich OHNE Folie auf 1/2 cm. Bei ausreichend hoher Hitze reichen jeweils 1-1,5 Minuten Bratzeit. Klassisch dazu Zitrone und Preisselbeeren (habe ich vor Jahren erst in Österreich kennengelernt, ist aber wesentlich schöner, als der bei uns klassisch verwendete Senf. Der traditionelle Altwiener Erdäpfelsalat ist bei uns inzwischen obligatorisch. Gibt keinen besseren. Naja, der schwäbische noch, ist aber fast identisch. Majonnaisehaltige Kartoffelsalate, wie bei uns in vielen Regionen üblich, sind für ein edles Wiener Schnitzel viel zu rustikal und schwer. Empfinde ich auch für Bratkartoffeln so. Dazu wäre dann Schweineschnitzel passender. Aber toll ist sonst noch Kartoffelgratin. Oder ein Vogerlsalat oder gemischter Blattsalat mit leicht gebratenen Kartoffelwürfeln und Balsamicosenfhonigvinaigrette.

Das ist eine gute Idee, ein schönes Wiener Schnitzel für meine Männer! Das werde ich nach unserem langen Wochenende gleich mal zubereiten! Auch wenn ich Dinkelmehl verwende, es schmeckt lecker.

Also zwei Esslöffel Butterschmalz sind eindeutig zu wenig zum Ausbacken von vier Schnitzel, ein Schnitzel muss schwimmen können.

Beim Panieren der Schnitzel braucht es mehr Salz als eine Prise für 4 Schnitzel. 4 Prisen Salz sind sicher nötig. Es gibt auch Kochanfänger, die sich vielleich genau an das Rezept halten.

Ich verwende immer Butterschmalz, aber es ist ja Geschmacksache. Nach dem Umdrehen gieße ich ein paarmal heißes Fett mit einem Löffel oben darüber, das läßt die Panade schön aufgehen.

eine gut gemachte Anleitung. Ich bereite die Wr. Schnitzel je nach weiterer Verwendung in Butterschmalz oder Schweineschmalz zu. Bei all meinen älteren Familienmitgliedern geht es nur mit Schweineschmalz. Ich möchte noch an das soufflieren der Panier erinnern

Ein super Rezept ! Vielen Dank. Das gibt es heute mittags bei uns, und als Beilage ein noch einen warmen Erdäpfelsalat.

Butterschmalz hat für mich einen Geschmack, den ich absolut nicht mag. Ich verwende entweder Schweineschmalz oder Öl zum Ausbacken.