Surschnitzel
Die Surschnitzel sind ein Gedicht und ein tolles Essen für Ihre Gäste. Probieren Sie dieses einfache Rezept.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Surschnitzelfleisch (nach Grundrezept) |
| 4 | EL | Butterschmalz (zum Herausbacken) |
Zutaten für die Panade
| 2 | Stk | Ei (Größe M) |
| 80 | g | Weizenmehl (universal) |
| 80 | g | Semmelbrösel |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das wichtigste beim Surschnitzel ist die Qualität des Fleisches und natürlich die Qualität der Sur (=Behandlung von Fleisch mit Salz). Dazu kann entweder Schweinefleisch oder auch Kalbfleisch verwendet werden - hier Infos wie man Fleisch richtig surt.
Schritt 2
Die Surschnitzel zuerst klopfen, nicht mehr würzen, da das Fleisch durch die Sur sowieso salzig ist.
Schritt 3
Für die Panade das Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden und die Bröseln ein wenig andrücken.
Schritt 4
Danach die panierten Schnitzel in reichlich, heißem Butterschmalz in der Pfanne (oder in der Friteuse) goldgelb und knusprig (auf jeder Seite ca. 2-4 Minuten) backen - das Butterschmalz in der Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen und Fingerdick (ca. 1 cm) hoch sein.
Schritt 5
Die fertig gebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Risibisi, Salzkartoffeln , Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder einem grünen Blattsalat mit Kürbiskernöl servieren.
Tipps zum Rezept
- Gutes Surfleisch erhalten Sie bei ihrem Fleischhacker des Vertrauens - oder man macht sein eigenes Surfleisch.
- Um zu prüfen ob das Fett in der Pfanne heiß genug ist, einen Holzkochlöffel in das Fett tauchen. Wenn sich am Kochlöffel Bläschen bilden, ist die richtige Temperatur erreicht.
- Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken und das Fleisch immer wieder mit dem heißen Fett übergießen. Das Schnitzel darf auch nicht am Pfannenboden kleben.
schmeckt doch viel besser und die panier wird schön knackig.
http://www.gutekueche.at/fleisch-suren-artikel-1692