Wiener Schnitzel

Autor Stefan-Csar, aktualisiert am 01.09.2026

Auch wenn nur wenige Zutaten benötigt werden, es sind einige Dinge bei der Zubereitung eines echten Wiener Schnitzels zu beachten. Mit Stefan gelingt der österreichische Exportschlager im Handumdrehen.

Koch: Stefan Csar

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Stück Kalbsschnitzel (à 160 g, z.B. Kalbsschale)
  • 1 Prise Salz
  • 3 Esslöffel Butterschmalz
  • Zitrone zum Garnieren
  • Petersilie zum Garnieren

Für die Panade:

  • 150 Gramm Mehl (glatt)
  • 2 Stück Eier
  • 200 Gramm Semmelbrösel

Die Zubereitung eines Wiener Schnitzels erfordert Sorgfalt und Geschicklichkeit, um das Fleisch dünn und gleichmäßig zu klopfen und die Panade fein aufzutragen. Das geklopfte Fleisch wird zuerst in Mehl gewendet, dann in verquirlten Eiern und schließlich in Semmelbröseln.

Stefan zeigt im Video die einzelnen Schritte für dein perfektes Wiener Schnitzel, dass in heißem Fett goldbraun gebraten wird und als herrlich knuspriges, typisch österreichisches Gericht, auf dem Teller landet.

Autor

Stefan-Csar
Stefan-Csar
Haubenkoch:in

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Kommentare

User Bild Weiblich
sssumsi
Leider kann ich das Video nicht abspielen, deshalb frage ich ob die 3 Esslöffel Butterschmalz zum Ausbacken der Schnitzel gedacht sind (wozu sonst)? Aber für 4 Schnitzel erscheint mir das zu wenig.
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Teddypetzi
Teddypetzi
Bei mir funktioniert das Video ganz normal, aber Probier es einmal mit einen anderen Browser, vielleicht liegt es daran. Sicher reichen 3 Esslöffel Butterschmalz , das Schnitzel muss ja nicht Schwimmen.
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puersti
puersti
Also so viel mir bekannt ist, sollte ein echtes Wiener Schnitzel sehr wohl in Fett schwimmend gebacken werden. Es wird auch gerne eine Fritteuse dazu verwendet.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
ja das Butterschmalz wird zum Ausbacken verwendet und ja sollten es größere Schnitzel sein etc. einfach mehr Butterschmalz hinzugeben. Wieso sie das Video nicht abspielen können, ist fraglich, dazu können sie uns gern eine Mail senden, damit wir das gemeinsam durchgehen.
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