Perfekter Kaiserschmarrn

Koch: Stefan Csar

Der Kaiserschmarren zählt weltweit zu den beliebtesten Süßspeisen überhaupt. Die Vielfalt der Zubereitung ist daher groß. Damit das Rezept gelingt, kommt es auf die flaumige Masse an, die mit Hilfe eines Schneebesens funktioniert.

Zutaten für 3 Personen:

• 200 Gramm Mehl
• 300 Milliliter Milch
• 4 Stück Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Stück BIO-Zitrone bzw. Zitronenabrieb
• 1 Stück Vanilleschote oder Vanillezucker
• 60 Gramm Butter für die Pfanne
• 1 Esslöffel eingelegte Rumrosinen
• 30 Gramm Zucker
• 1 Prise Staubzucker zum Bestreuen
• 2 Esslöffel Preiselbeeren zum Garnieren

Rezept Zubereitung:

1. Das Mehl zuerst in eine große Schüssel geben und die Milch langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, damit ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht
2. Anschließend die Eier trennen und das Eigelb direkt in die Mehl-Milch-Mischung einrühren. Danach eine Prise Salz, etwas Vanille sowie fein geriebene Zitronenschale hinzufügen, um dem Teig ein angenehmes Aroma zu verleihen.
3. Das Eiklar in einer separaten Schüssel zu festem Schnee schlagen und anschließend vorsichtig unter die Masse heben, damit der Teig besonders luftig und locker wird. Währenddessen etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den vorbereiteten Teig gleichmäßig hineingeben.
4. Bevor man die Pfanne mit einem Deckel verschließt, kann man optional Rumrosinen über dem Teig verteilen. Den Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze langsam backen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Teig schön aufgegangen wirkt.
5. Danach den Schmarrn vorsichtig wenden oder in größere Stücke teilen, damit auch die andere Seite gleichmäßig bräunen kann.
6. Sobald der Teig durchgebacken ist, kann man ihn mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in typische, unregelmäßige Stücke reißen.Zum Schluss etwas Zucker darüberstreuen und den Kaiserschmarrn in der Pfanne kurz karamellisieren lassen, damit eine leichte Süße und feine Röstaromen entstehen.
7. Vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker bestreuen und klassisch mit Preiselbeeren oder Apfelmus anrichten.

Warum dazu eine Pfanne mit Deckel verwendet wird, wie die köstlichen Kaiserschmarrenstücke entstehen und wieviel Butter man dafür verwendet, erklärt euch Stefan im Video ganz genau. So wirst auch du zum Kaiserschmarren-Profikoch.