Wiener Eierschwammerlgulasch

Name: Wiener Eierschwammerlgulasch
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Butter (für den Topf); 800 g Eierschwammerln (Pfifferlinge); 0.5 TL Kümmel (ganz oder gemahlen); 1 Prise Paprikapulver (edelsüß); 1 EL Petersilie (frisch gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 350 ml Rindsuppe (klar); 1 Prise Salz; 200 ml Sauerrahm; 1 EL Weizenmehl (universal); 1 Schuss Zitronensaft; 2 Stk Zwiebel (gelb, ca. 600g)

aktualisiert am 07.08.2026

4,5 (5.766 Stimmen)

Wiener Eierschwammerlgulasch ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Mit diesem Rezept zaubern Sie garantiert ein perfektes Gulasch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Eierschwammerln (Pfifferlinge)
50	g	Butter (für den Topf)
2	Stk	Zwiebel (gelb, ca. 600g)
1	Prise	Paprikapulver (edelsüß)
1	Schuss	Zitronensaft
350	ml	Rindsuppe (klar)
1	EL	Petersilie (frisch gehackt)
1	EL	Weizenmehl (universal)
200	ml	Sauerrahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
0.5	TL	Kümmel (ganz oder gemahlen)

PortionPortionen

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Gulasch Eintopf Eierschwammerl Hauptspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Kochtopf Sieb

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Eierschwammerln (Pfifferlinge)

Für das Eierschwammerlgulasch die Eierschwammerln abbürsten oder mit Küchenpapier putzen (nicht waschen). Die größeren Stücke halbieren oder vierteln.

Schritt 2

2 Stk Zwiebel (gelb, ca. 600g)

Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Schritt 3

800 g Eierschwammerln (Pfifferlinge), 50 g Butter (für den Topf)

In einem Topf oder großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schwammerl darin für rund 4-5 Minuten scharf anbraten. Dann die Schwammerl wieder herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 4

50 g Butter (für den Topf), 2 Stk Zwiebel (gelb, ca. 600g)

Nun die restliche Hälfte der Butter in den Topf geben und die Zwiebel darin für rund 10-12 Minuten, bei schwacher Hitze, goldgelb andünsten.

Schritt 5

1 Prise Paprikapulver (edelsüß), 1 Schuss Zitronensaft

Dann mit Paprikapulver stauben, ganz kurz mitrösten und mit ein wenig Zitronensaft ablöschen.

Schritt 6

350 ml Rindsuppe (klar)

Anschließend die Rindssuppe aufgießen, die Eierschwammerl wieder dazugeben und rund 10-15 Minuten leicht köcheln - bis die Schwammerln weich sind.

Schritt 7

1 EL Petersilie (frisch gehackt)

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 8

1 EL Weizenmehl (universal), 200 ml Sauerrahm

Den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit dem Mehl verrühren und in die Suppe gut einrühren.

Schritt 9

1 EL Petersilie (frisch gehackt), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz), 0.5 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)

Nochmals ganz kurz aufkochen lassen, das Eierschwammerlgulasch mit Salz, Pfeffer und Kümmel und mit der gehackten Petersilie garnieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Mit Semmelknödeln als Beilage servieren.
Sie können aber auch ein frisches Weißbrot dazu genießen.
Möchte man das Eierschwammerlgulasch besonders sämig, kann man die Flüssigkeit mit dem Zwiebel noch pürieren.
Eierschwammerl bleiben im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch. Am besten dafür in Papier einwickeln. Zum Einfrieren sind sie eher ungeeignet.

Wein & Getränketipp

Das Rezept hat sehr wenig Paprika, daher ist ein aromatischer, trockener Weißwein noch zu vertreten.
Ein Glas Bier oder ein nicht zu süßes alkoholfreies Getränk passt aber besser zu dem Gulasch.