Weißer Spargel mit Eisauce

Name: Weißer Spargel mit Eisauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Ei; 3 EL Essig; 4 EL Öl; 1 Prise Salz; 2 EL Schnittlauch (gehackt); 1 Msp Senf; 700 g Spargel (weiß); 1 Schuss Essig; 1 TL Salz; 2 l Wasser; 1 Prise Zucker

von wiener-schnecke, aktualisiert am 12.05.2025

4,2 (103 Stimmen)

Weißer Spargel mit Eisauce ist eine köstliche Vorspeise im Frühling. Hier das feine Rezept für das Ostermenü.

Zutaten für 4 PortionPortionen

700	g	Spargel (weiß)
4	Stk	Ei
2	EL	Schnittlauch (gehackt)
4	EL	Öl
3	EL	Essig
1	Msp	Senf
1	Prise	Salz

Zutaten zum Spargel kochen

2	l	Wasser
1	Schuss	Essig
1	TL	Salz
1	Prise	Zucker

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Vorspeisen Frühling Kochen Österreich Snacks Spargel leichte Rezepte Geheimrezepte

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den weißen Spargel mit Eisauce zuerst die Eier in einem Topf mit Wasser hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.

Schritt 2

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in einem großem Topf mit Wasser, Essig, Salz und Zucker bissfest kochen. Anschließend abseihen und warm stellen.

Schritt 3

Inzwischen die Eier schälen und klein hacken. In einer Schüssel die Eier mit Schnittlauch Senf, Salz, Essig und Öl zu einer sämigen Sauce verrühren.

Schritt 4

Die Spargel auf Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.

Tipps zum Rezept

Je nach Geschmack können sie in die Sauce noch Sauerrahm einrühren.

Nährwert pro Portion

kcal

200

Fett

15 g

Eiweiß

10 g

Kohlenhydrate

4 g

Autor

wiener-schnecke

User

Kommentare

Billie-Blue am 06.05.2021 um 12:38 Uhr

Ich gebe zu dieser Eisauce noch gerne kleingeschnittene Frühlingszwieberl dazu, da die Schärfe gut mit dem Spargel harmoniert. Für die Marinade nehme ich nur 2 EL Essig.

Auf Kommentar antworten