Weinsuppe vom grünen Veltliner mit Apfelstrudel
Das Rezept für eine Weinsuppe vom grünen Veltliner mit Apfelstrudel ist eine außergewöhnliche Vorspeise.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Apfelstrudel
| 150 | g | Blätterteig |
| 1 | Stk | Ei (versprudelt) |
| 0.06 | l | Grüner Veltliner |
| 250 | g | Äpfel (Delicius) |
| 1 | Prise | Glühweingewürz |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
Zutaten für die Suppe
| 100 | g | Apfel (geraspelt) |
| 50 | g | Butter (kalt) |
| 1.5 | l | Gemüsesuppe (klar) |
| 0.06 | l | Grüner Veltliner |
| 2 | EL | Mehl |
| 150 | ml | Obers |
| 1 | EL | Petersilie (TK oder frisch) |
| 50 | g | Zwiebel (geschnitten) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Schuss | Öl (zum Anschwitzen) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
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Zeit
65 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Weinsuppe vom grünen Veltliner mit Apfelstrudel zuerst das Backrohr auf 200° vorheizen.
Schritt 2
Blätterteig auslegen. Äpfel kleinwürfelig schneiden und mit Wein, Glühweingewürz und Zitronensaft in einem Topf kernig dünsten. Überkühlt auf den Blätterteig geben und zusammenschlagen. Den Blätterteig mit verschlagenem Ei bestreichen und bei 200°C ca 30 min backen.
Schritt 3
Für die Suppe: Zwiebel und Petersilienstängel in Öl anschwitzen, geraspelten Apfel dazugeben, mit Mehl stauben und mit Wein ablöschen - mit Suppe auffüllen. 10 Min köcheln lassen.
Schritt 4
Vor dem Anrichten die Suppe kräftig aufschäumen und die kalte Butter einrühren. Den Obers einrühren. Ein kleines Stück Apfelstrudel einlegen und servieren.
Tipps zum Rezept
- Für noch mehr Cremigkeit den Obers vorher aufschlagen und erst dann einrühren.
Nährwert pro Portion
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