Weinbeisser

Name: Weinbeisser
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Brunch buttrig frisch (zimmerwarm); 2 Stk Eier; 100 g Honig; 1 TL Lebkuchengewürz; 300 g Mehl; 0.5 TL Natron; 1 Prise Salz; 1 EL Schlagobers; 100 g Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 1 Stk Zitrone (Saft und Schale); 2 Stk Eiklar; 180 g Staubzucker; 3 EL Mehl für die Arbeitsfläche

von Carla86, aktualisiert am 30.01.2025

4,4 (149 Stimmen)

Köstliche Weinbeisser sind in der Advent- und Weihnachtszeit ein beliebtes Rezept. Zum Nachbacken aus Omas Rezeptbuch.

Zutaten für 2 PortionPortionen

100	g	Staubzucker
100	g	Honig
60	g	Brunch buttrig frisch (zimmerwarm)
1	EL	Schlagobers
1	Stk	Zitrone (Saft und Schale)
1	Pk	Vanillezucker
2	Stk	Eier
1	Prise	Salz
1	TL	Lebkuchengewürz
300	g	Mehl
0.5	TL	Natron

Zutaten für die Glasur

2	Stk	Eiklar
180	g	Staubzucker

Zutaten für die Arbeitsfläche

Mehl für die Arbeitsfläche

PortionPortionen

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Zeit

50 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Teig in einem Topf Brunch buttrig frisch schmelzen. Zucker, Honig, Obers, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale sowie den Vanillezucker zufügen und unter rühren einmal kurz aufkochen. Dann unter Rühren abkühlen lassen.

Schritt 2

In einem Wasserbad die Eier schaumig aufschlagen und nach und nach das Lebkuchengewürz und Salz zufügen. Dann die abgekühlte Honig-Zucker-Mischung unterrühren. Es sollte eine schöne schaumige Masse entstehen.

Schritt 3

Das Mehl mit dem Natron vermengen und rasch unter die Masse kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen, am besten über Nacht.

Schritt 4

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Frischhaltefolie entfernen und den Teig nochmals gut durchkneten.

Schritt 5

Auf einer sauberen Arbeitsfläche etwas Mehl aufstreuen, den Teig ca. 1.5 mm dick ausrollen und runde Kekse ausstechen. Sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und für ca. 10 Minuten hellbraun backen. Auskühlen lassen!

Schritt 6

Für die Glasur: Den Zucker sieben, Eiklar schaumig schlagen, den Zucker unterrühren, sodass eine weiße cremige Masse entsteht. Die Weinbeisser damit bestreichen und trocknen lassen.