Warmer Rotkrautsalat mit Blunzn
Ein ganz besonderes Schmankerl ist dieses Rezept für Warmen Rotkrautsalat mit Blunzn. Mit regionalen Zutaten ein wahrer Gaumenschmaus.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 300 | g | Rotkraut |
| 2 | Stk | Äpfel (leicht säuerlich) |
| 150 | g | Bauchspeck |
| 50 | g | Haselnüsse (oder Walnüsse) |
| 200 | g | Blutwurst |
| 1 | EL | Apfelessig |
| 2 | EL | Honig |
| 3 | EL | Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
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Küchenutensilien
Zeit
35 Min. Gesamtzeit 35 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, damit er gleichmäßig gart und zart bleibt. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
Schritt 2
Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend beiseite stellen und auskühlen lassen. Den Speck in Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne (ebenfalls ohne Fett) knusprig auslassen. Auf einem Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Schritt 3
Nun die Blutwurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit dem ausgelassenem Speckfett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Nicht zu lange braten, ansonsten zerfällt sie.
Schritt 4
Die gebratene Blunzn zur Seite stellen und in dieser Pfanne nun den Apfelessig mit dem Honig und dem Pflanzenöl erwärmen. Dabei öfters umrühren. Anschließend das geschnittene Rotkraut dazugeben und solange darin schwenken, bis es leicht zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Apfelspalten dazugeben und kurz mitgaren bis sie warm sind.
Schritt 5
Das Rotkraut und die Apfelspalten auf Tellern anrichten, die Blunznscheiben darauf drapieren und mit dem knusprigen Speckwürfeln und den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Für warmen Rotkohlsalat mit Blutwurst eignen sich aromatische, leicht säuerliche Apfelsorten besonders gut. Ideal sind Sorten, die beim Erhitzen ihre Struktur behalten und nicht zu süß sind (z.B. Elstar, Boskoop etc.).
- Apfelessig oder Rotweinessig sorgt für eine angenehme Säure, die die Fettigkeit der Blutwurst ausgleicht.
- Zum Servieren lauwarm anbieten – so entfalten sich die Aromen von Rotkohl, Essig und Wurst am besten. Ein kräftiges Bauernbrot oder Kartoffelpüree passen hervorragend als Beilage.
Nährwert pro Portion
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