Vollwert-Nudelsalat a la Uli vegetarisch
Mit diesem Rezept für Vollwert-Nudelsalat a la Uli vegetarisch kommt ein gesundes Gericht auf den Tisch, was auch jedes Gartenfest bereichert.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 250 | g | Vollkornnudeln |
| 250 | g | Cocktailtomaten |
| 5 | Stk | Essiggurkel |
| 30 | g | Pinienkerne |
| 50 | g | Parmesan oder anderen Hartkäse |
| 1 | Bund | Rucola |
Zutaten für die Marinade
| 6 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Gurkenessig |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Als Erstes die Vollkornnudeln (z. B. Penne, Spiralen) in reichlich kochendem, gesalzenen Wasser in etwa 9 - 11 Minuten bissfest garen. Zum Kochwasser ein paar Tropfen Öl zufügen, damit die Nudeln nicht verkleben. Die gegarten Nudeln abkühlen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten und ebenfalls abkühlen lassen.
Schritt 3
Nun die Cocktailtomaten waschen und vierteln, die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden, den Hartkäse grob hobeln und den Rucola waschen.
Schritt 4
Alle Zutaten miteinander vermengen.
Schritt 5
Für die Marinade Olivenöl, Gurkenessig, Salz, Pfeffer und die fein gehackte Knoblauchzehe miteinander gut vermischen.
Schritt 6
Je nach Geschmack können noch frische Kräuter hinzugefügt werden.
Tipps zum Rezept
- Schmeckt solo als vollwertige Hauptmahlzeit, aber auch lecker zum Grillgut.
Nährwert pro Portion
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