Vollkornspätzle
Vollkornspätzle sind vielseitig einsetzbar und verbinden traditionelle Küche mit einem bewussteren Genuss. Ein Rezept für die ganze Familie.
Zutaten für 3 PortionPortionen
| 300 | g | Vollkorn-Dinkelmehl (oder Vollkorn-Weizenmehl) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss (optional) |
| 3 | Stk | Eier |
| 130 | ml | Wasser (lauwarm) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Vollkornmehl mit dem Salz (und optional Muskatnuss) in eine Schüssel geben. Die Eier hinzufügen und nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten.
Schritt 2
Den Teig mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät so lange schlagen, bis er glatt, zähflüssig und leicht blasig ist. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen.
Schritt 3
Den Spätzleteig etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Vollkornmehl quellen kann. In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Schritt 4
Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett ins siedende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch kurz ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Schritt 5
Die fertigen Vollkornspätzle entweder sofort servieren oder kurz in Butter schwenken, damit sie nicht zusammenkleben.
Tipps zum Rezept
- Vollkornmehl benötigt etwas mehr Flüssigkeit – lieber schluckweise das Wasser zugeben.
- Für extra Geschmack können fein gehackte Kräuter direkt in den Teig gemischt werden.
- Besonders gut passen Vollkornspätzle zu Pilzragout, Rahmsaucen oder als Kässpätzle.
- Reste lassen sich am nächsten Tag hervorragend in Butter anbraten.
Nährwert pro Portion
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