Vegetarisches Kokos-Curry

Name: Vegetarisches Kokos-Curry
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Cashewnüsse; 100 g Champignon; 3 TL Currypaste; 400 ml Gemüsesuppe; 1 Stk Knoblauchzehe; 400 ml Kokosmilch; 0.5 Stk Limette; 1 Stk Pak Choi; 200 g Reisnudeln; 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk Zwiebel

von spicy-orange, aktualisiert am 11.03.2026

4,8 (32 Stimmen)

Keine Lust auf ein Fleischgericht, dann versuchen sie das köstliche Rezept vom vegetarischem Kokos-Curry.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Reisnudeln
40	g	Cashewnüsse
0.5	Stk	Limette
1	Stk	Pak Choi
400	ml	Gemüsesuppe
400	ml	Kokosmilch
3	TL	Currypaste
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Sonnenblumenöl
100	g	Champignon
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Pilze und den Pak Choi waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Reisnudeln nach Anleitung kochen und beiseite stellen.

Schritt 2

Die Cashewnüsse in grobe Stückchen haken und die halbe Limette auspressen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein scheiden und beides mit dem Sonnenblumenöl in einem größeren Topf anschwitzen.

Schritt 3

Die Currypaste hinzugeben und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Nun die Kokosmilch dazugeben und das Ganze mit ein bisschen Salz abschmecken und den Limettensaft hinzugeben.

Schritt 4

Dann die Champignons und den Pak Choi hinzugeben und die Hitze reduzieren und ca. 5 min ziehen lassen. Das Ganze in einer Suppenschüssel mit den Nudeln servieren.