Veganer Nudelteig ohne Ei

Name: Veganer Nudelteig ohne Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Hartweizengrieß; 2 TL Olivenöl (nativ); 0.5 TL Salz; 150 ml Wasser; 150 g Weizenmehl (universal)

von Doris-S, aktualisiert am 13.10.2025

5,0 (3 Stimmen)

Das Rezept für den Veganen Nudelteig ohne Ei ist einfach in der Zubereitung. Die ungekochten Nudeln können auch bequem eingefroren werden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

150	g	Weizenmehl (universal)
150	g	Hartweizengrieß
0.5	TL	Salz
150	ml	Wasser
2	TL	Olivenöl (nativ)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Vegan Glutenfrei Vegetarisch Grundteig

Küchenutensilien

Nudelmaschine

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Weizenmehl (universal), 150 g Hartweizengrieß, 0.5 TL Salz, 150 ml Wasser, 2 TL Olivenöl (nativ)

Für den Nudelteig das Mehl und den Grieß in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und langsam das Wasser und das Olivenöl einfließen lassen. Die Zutaten gründlich und vorsichtig einarbeiten (zu Beginn am Besten mit einer Gabel), dann mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 2

Ist der Teig zu feucht, etwas mehr Mehl hinzugeben. Ist der Teig eher zu trocken einfach etwas mehr Wasser verwenden. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3

Nun den Teig halbieren und mit einer Hälfte weiterarbeiten. Den Teig nun entweder mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, zu einer lockeren Rolle formen und mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden oder man verwendet eine Nudelmaschine dafür. Anschließend die zweite Teigkugel auch so verarbeiten.

Schritt 4

Die fertig geschnittenen, frischen Nudeln mit den Fingern zu Nudel-Nestern richten und anschließend portionsweise in einem großem Topf mit Salzwasser ca. 3-4 Minuten al dente kochen.

Tipps zum Rezept

Eine Mischung aus 50% Weizenmehl und 50% Hartweizengrieß ergibt einen elastischen, aber dennoch bissfesten Teig.
Für einen Nudelteig mit glutenfreien Mehlmischungen empfiehlt es sich ein Leinsamen-Ei hinzuzufügen.