Vegane Jackfrucht-Bolognese mit Penne

Name: Vegane Jackfrucht-Bolognese mit Penne
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Portion Parmesan (vegan); 300 g Penne; 1 Dose Jackfrucht (Abtropfgewicht ca. 300 g, in Wasser oder Salzlake); 2 Stk Karotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Portion Mediterrane Kräuter (getrocknet); 2 Schb Öl (der getrockneten Tomaten); 1 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle); 1 Prise Salz; 6 Stk Tomaten (getrocknet); 350 ml Tomaten (passiert); 2 EL Tomatenmark; 200 ml Wasser (oder klare Gemüsesuppe); 1 Stk Zwiebel

von Doris-S, aktualisiert am 03.01.2025

4,3 (4 Stimmen)

Das Rezept für die Vegane Jackfrucht-Bolognese mit Penne ist einfach in der Zubereitung und ein köstliches Hauptgericht für die ganze Familie.

Zutaten für 4 PortionPortionen

300	g	Penne
1	Portion	Parmesan (vegan)

Zutaten für die Jackfrucht-Bolognese

1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Dose	Jackfrucht (Abtropfgewicht ca. 300 g, in Wasser oder Salzlake)
2	Stk	Karotten
6	Stk	Tomaten (getrocknet)
2	Schb	Öl (der getrockneten Tomaten)
2	EL	Tomatenmark
200	ml	Wasser (oder klare Gemüsesuppe)
350	ml	Tomaten (passiert)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
1	Prise	Salz
1	Portion	Mediterrane Kräuter (getrocknet)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel, 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Dose Jackfrucht (Abtropfgewicht ca. 300 g, in Wasser oder Salzlake), 2 Stk Karotten, 6 Stk Tomaten (getrocknet)

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Jackfrucht abseihen, gründlich abspülen und leicht ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Jackfrucht ebenfalls fein hacken oder würfeln. Die Karotten schälen und raspeln, anschließend die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

2 Schb Öl (der getrockneten Tomaten), 2 EL Tomatenmark, 200 ml Wasser (oder klare Gemüsesuppe), 350 ml Tomaten (passiert), 1 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle), 1 Prise Salz, 1 Portion Mediterrane Kräuter (getrocknet)

Das Öl von den getrockneten Tomaten in einer Pfanne erhitzen, darin den Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Nun die geraspelten Karotten dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend die Jackfrucht und die getrockneten Tomaten dazugeben und gut umrühren. Das Tomatenmark in die Pfanne geben, unterrühren, kurz anbraten und mit dem Wasser bzw. der Gemüsesuppe ablöschen.

Schritt 3

300 g Penne, 1 Portion Parmesan (vegan)

Nochmal gut umrühren und die Bolognese kurz aufkochen lassen. Die passierten Tomaten einrühren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Bolognese noch ca. 15 einköcheln lassen.

Schritt 4

Inzwischen die Penne in genügend Salzwasser al dente kochen, abseihen und zusammen mit der Jackfrucht-Bolognese und veganem Parmesan servieren.

Tipps zum Rezept

Noch würziger schmeckt die Vegane Jackfucht-Bolognese mit etwas Tabasco oder einer kleinen Chilischote.
Für diesen Rezept benötigt man in Salzlake oder Wasser eingelegte Jackfrucht. Die in Sirup eingelegten Früchte eignen sich nicht.
Ein Spritzer Sojasoße oder Tamari sorgt für einen umami-reichen Geschmack. Einen rauchigen Touch bekommt die Bolognese mit etwas geräuchertem Paprikapulver.

Nährwert pro Portion

kcal

192

Fett

2 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

44 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

puersti am 09.01.2025 um 19:06 Uhr

Jetzt musste ich erstmal nach der Jackfrucht googeln, da ich noch nie was von dieser Frucht gehört habe. Es scheint ja eine ganz gesunde Frucht zu sein. Habe sie allerdings in Österreich noch nie gesehen.

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