Vanillerostbraten

Name: Vanillerostbraten
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Knoblauchzehen; 4 EL Öl (oder Butterschmalz für die Pfanne); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 4 Stk Rostbraten; 1 Prise Salz; 1 EL Weizenmehl (universal); 1 EL Butter (kalt); 1 Schuss Essig (Hesperidenessig); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 250 ml Rindsuppe (klar); 1 Prise Salz

aktualisiert am 26.05.2026

4,4 (294 Stimmen)

Dieser Alt-Wiener Vanillerostbraten täuscht uns mit seinem Namen. Ein Rezept mit viel Knoblauch, der früher scherzhaft als Vanille bezeichnet wurde.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Rostbraten

4	Stk	Rostbraten
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
4	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Weizenmehl (universal)
4	EL	Öl (oder Butterschmalz für die Pfanne)

Zutaten für die Sauce

250	ml	Rindsuppe (klar)
1	Schuss	Essig (Hesperidenessig)
1	EL	Butter (kalt)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Omas Küche Österreich Rindfleisch Wien

Küchenutensilien

Knoblauchpresse

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Rostbraten

Das bereits in Scheiben geschnittene Fleisch mit dem Schnitzelklopfer auf beiden Seiten leicht plattieren.

Schritt 2

Danach das Fleisch am Rand ein paar Mal leicht einschneiden, damit es sich beim Braten nicht aufwölbt.

Schritt 3

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 4 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Weizenmehl (universal)

Nun das Fleisch mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch kräftig auf beiden Seiten würzen und mit ein wenig Mehl bestäuben.

Schritt 4

4 EL Öl (oder Butterschmalz für die Pfanne)

Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, bis es durch ist. Dann aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie zu decken und warm stellen.

Schritt 5

250 ml Rindsuppe (klar), 1 Schuss Essig (Hesperidenessig)

Den Bratenrückstand mit der Suppe und einem Schuss Essig aufgießen, gut umrühren und aufkochen lassen.

Schritt 6

1 EL Butter (kalt), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zum Schluss noch etwas kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce einlegen und nochmals kurz darin ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Beim klassischen österreichischen bzw. altwienerischen Vanillerostbraten wird keine "echte Vanille" verwendet. Historisch wurde Knoblauch als „Vanille des kleinen (armen) Mannes“ bezeichnet – daher stammt der Name des Gerichts.
Den Vanillerostbraten mit der Sauce, Reis und angebratenen Zwiebelringe anrichten.
Rostbraten sollte nur vorsichtig plattiert werden. Zu starkes Klopfen kann die Fleischstruktur beeinträchtigen und Saftigkeit kosten.
Falls ein kräftiger Fettrand vorhanden ist, kann leicht eingeschnitten werden, damit sich das Fleisch nicht wölbt. Ohne ausgeprägten Fettrand ist das oft nicht nötig.

Nährwert pro Portion

kcal

168

Fett

13 g

Eiweiß

2 g

Kohlenhydrate

11 g

Kommentare

Meinereine1966 am 16.11.2025 um 12:14 Uhr

Die Vanilleschote lasse ich auf jeden Fall weg. Die Rostbratenscheiben würde ich auch nicht mit dem Knoblauch einreiben, damit er beim Anbraten nicht verbrennen kann, sondern kleingeschnitten im Bratfett anschwitzen. Anrichten mit Röstzwiebel und Kroketten oder Bratkartoffeln oder auch Erdäpfelpüree.