Überbackene Spätzle mit Speck und Käse

Name: Überbackene Spätzle mit Speck und Käse
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 100 g Speck; 1 Stk Zwiebel (gelb); 2 Stk Eier; 125 ml Wasser; 200 g Weizenmehl (griffig); 150 g Bergkäse (gerieben); 1 EL Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

von Anna-111, aktualisiert am 18.03.2025

4,6 (715 Stimmen)

Diese tollen überbackenen Spätzle mit Speck und Käse werden immer gerne serviert. Mit diesem Rezept werden bestimmt alle satt!

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	EL	Olivenöl
1	Stk	Zwiebel (gelb)
100	g	Speck
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zutaten für den Spätzleteig

200	g	Weizenmehl (griffig)
2	Stk	Eier
125	ml	Wasser

Zutaten für das Topping

150	g	Bergkäse (gerieben)
1	EL	Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Auflaufform

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Weizenmehl (griffig), 2 Stk Eier, 125 ml Wasser

Wasser in einen großen Kochtopf sprudelnd zum Kochen bringen. Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Nun das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und mit den Eiern und dem Wasser schnell zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 2

Das Wasser erst jetzt salzen, den Spätzleteig mit Hilfe eines Spätzlesiebes ins kochende Wasser geben und kurz kochen lassen bis die Spätzle auf der Wasseroberfläche schwimmen. Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle abschöpfen und im Sieb unter kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 3

2 EL Olivenöl, 1 Stk Zwiebel (gelb), 100 g Speck, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln gut anrösten. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden und kurz zu den Zwiebel geben. Anschließend die fertigen Spätzle untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

150 g Bergkäse (gerieben), 1 EL Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

Die Masse in eine Auflaufform geben, mit dem Käse bestreuen und ca. 15 -20 Minuten überbacken bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen anrichten.

Tipps zum Rezept

Geräucherter Speck oder Bauchspeck gibt den Spätzle eine intensive Würze. Eine edlere Variante mit etwas mehr Fett sind Pancetta oder Katenschinken. Vegetarisch werden die Spätzle mit köstlichen Röstzwiebeln.
Kräftig und würzig schmecken die Spätzle mit einer Käsemischung aus Emmentaler, Bergkäse, Appenzeller oder Gruyère. Milder und zartschmelzend werden sie mit Gouda oder Mozzarella. Für Extrawürze einfach noch etwas Parmesan oder Blauschimmelkäse dazugeben.
Eine schöne goldbraune Kruste erhält man, wenn man den Käse am Schluss mit ein paar Butterflöckchen bestreut.