Topfenstrudel

Name: Topfenstrudel
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Mehl (glatt); 60 ml Öl; 1 Prise Salz; 125 ml Wasser; 2 Stk alte Semmel; 100 g Butter; 3 Stk Eier; 1 Prise Rosinen, nach Geschmack; 250 g Topfen; 1 Pk Vanillezucker; 100 g Zucker; 1 Stk Eidotter (zum Bestreichen)

von ladylike, aktualisiert am 13.05.2026

4,2 (554 Stimmen)

Herzhaft und verführerisch schmeckt dieser Topfenstrudel. Ihre Lieben werden von diesem Rezept begeistert sein.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

250	g	Mehl (glatt)
1	Prise	Salz
60	ml	Öl
125	ml	Wasser

Zutaten für die Fülle

100	g	Butter
3	Stk	Eier
100	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
250	g	Topfen
2	Stk	alte Semmel
1	Prise	Rosinen, nach Geschmack

Zutaten zum Bestreichen

Stk

Eidotter (zum Bestreichen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Mehl (glatt), 1 Prise Salz, 60 ml Öl, 125 ml Wasser

Für den Topfenstrudel muss zuerst ein Strudelteig zubereitet werden, dazu das Mehl, Salz, Öl und Wasser in einer Schüssel gut verkneten. Eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur und mit einem Tuch abgedeckt rasten lassen.

Schritt 2

100 g Butter, 3 Stk Eier, 100 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 250 g Topfen, 2 Stk alte Semmel

Für die Fülle: Semmel in Wasser einweichen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Dotter schaumig rühren. Passierten Topfen und ausgedrückte Semmel dazugeben. Schnee schlagen und zugeben.

Schritt 3

Eine Arbeitsfläche mit einem großen Tuch vorbereiten darüber wird etwas Mehl aufstreuen. Den Teig darauf schön dünn ausziehen.

Schritt 4

1 Prise Rosinen, nach Geschmack

Nun die Fülle vorsichtig auf dem augezogenen Teig verteilen. Jetzt noch die Rosinen gut verteilt aufstreuen.

Schritt 5

Den Teig von beiden Seiten bis zur Mitte hin einrollen oder nur von einer Seite her einrollen, je nach Belieben.

Schritt 6

1 Stk Eidotter (zum Bestreichen)

Jetzt noch den Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180°C im vorgeheizten Backrohr, Ober- und Unterhitze backen bis der Teig eine goldgelbe Farbe erreicht hat.

Tipps zum Rezept

Den Topfenstrudel mit Staubzucker bestreuen und nach Wunsch mit Vanillesauce servieren.
Hier findet man das Rezept für einen ausgezogenen Strudelteig.
Natürlich kann der Topfendrudel auch ohne Rosinen zubereitet werden.
Das Blech kann auch bebuttert werden, anstelle vom Backpapier.