Steirisches Wurzelfleisch

Name: Steirisches Wurzelfleisch
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Karotten; 2 Stk Lorbeerblätter; 4 Stk Pfefferkörner; 1 kg Schweinsschulter; 1 Stk Sellerieknolle; 1 Bund Suppengemüse (geputzt); 1 Tasse Suppenknochen (vom Schwein); 1 Stk Zwiebel (weiß); 200 g Kren (frisch gerieben)

von Simone-H, aktualisiert am 16.08.2026

4,3 (2.460 Stimmen)

Ein steirisches Wurzelfleisch ist die traditionelle Hausmannskost für die ganze Familie. Das Rezept gelingt in einem Kochvorgang.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Schweinsschulter
1	Tasse	Suppenknochen (vom Schwein)
1	Stk	Zwiebel (weiß)
1	Bund	Suppengemüse (geputzt)
2	Stk	Lorbeerblätter
4	Stk	Pfefferkörner
3	Stk	Karotten
1	Stk	Sellerieknolle

Zutaten zum Garnieren

200

Kren (frisch gerieben)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Juliennehobel Kochtopf Sieb

Zeit

220 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Schweinsschulter, 1 Tasse Suppenknochen (vom Schwein), 1 Stk Zwiebel (weiß), 1 Bund Suppengemüse (geputzt), 2 Stk Lorbeerblätter, 4 Stk Pfefferkörner

Für das steirische Wurzelfleisch zuerst das Fleisch ansetzen. Dazu die Schweineschulter, Suppenknochen, Zwiebel, Suppengemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Salz in einen großen Topf geben. Mit 3–4 Litern Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen.

Schritt 2

Danach die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1½ bis 2 Stunden leise köcheln lassen, bis es schön zart ist. Zwischendurch bei Bedarf den entstehenden Schaum abschöpfen und darauf achten, dass das Fleisch stets mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.

Schritt 3

1 kg Schweinsschulter

Nach dem Kochvorgang, das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Schweineschulter in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas heißer Suppe (Brühe) warm halten.

Schritt 4

3 Stk Karotten, 1 Stk Sellerieknolle

Die fertige klare Suppe (Brühe) durch ein Sieb, in einen sauberen Topf gießen. Nun die Karotten und den Sellerie putzen, zur Suppe geben und ca. 15 Minuten bissfest garen.

Schritt 5

3 Stk Karotten, 1 Stk Sellerieknolle, 200 g Kren (frisch gerieben)

Dann die bissfest gekochten Karotten- und Selleriestücke in mundgerechte Stücke schneiden und gemeinsam mit den Fleischstücken auf tiefen Tellern anrichten. Mit etwas Suppe übergießen, reichlich frisch geriebenen Kren darüberstreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Besonders gut passen Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln als Beilage.
Das Gemüse wird auch gerne anstelle von munderechten Stücken in feine Julienne Stifte geschnitten, sieht auch optisch sehr schön aus.
Die übrig gebliebene Fleischsuppe eignet sich hervorragend als Vorspeise; zum Beispiel mit Frittaten oder Grießnockerln.
Optional: Ein kleiner Schuss Apfel- oder Weißweinessig in der Suppe sorgt für die typisch steirische, leicht säuerliche Note.
Frischen Kren erst kurz vorm Servieren reiben reiben, so bleiben Aroma und angenehme Schärfe optimal erhalten.