Spargelsuppe mit Sauerampfer

Name: Spargelsuppe mit Sauerampfer
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Stk Dotter; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 g Sauerampferblätter; 3 EL Schlagobers; 1 l Wasser; 2 EL Weinessig; 0.25 kg weißer Spargel; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (22 Stimmen)

Eine Spargelsuppe mit Sauerampfer kann mit diversen, frischen Kräutern weiter verfeinert werden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	EL	Butter
1	Stk	Dotter
100	g	Sauerampferblätter
3	EL	Schlagobers
2	EL	Weinessig
0.25	kg	weißer Spargel
1	Stk	Zwiebel
1	EL	Mehl
1	l	Wasser
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden, in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Essig ca. 15 Minuten garen lassen. Spargel abseihen und Kochwasser auffangen.

Schritt 2

Zwiebel schälen und fein würfeln. Sauerampferblätter klein schneiden. Zwiebel und Sauerampferblätter in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, Spargelwasser dazugeben, etwa 10 Minuten köcheln lassen und pürieren.