Spargel mit Ei
Ein gesundes und einfaches Abendessen ist der Spargel mit Ei. Ein vegetarisches Rezept in der Frühlingszeit.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 1 | Schuss | Öl (für die Pfanne) |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Schuss | Essig |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | Bund | Petersilie (zum Granieren) |
Zutaten zum Spargelkochen
| 400 | g | Spargel (grün) |
| 1 | l | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Zucker |
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Zeit
40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Spargel mit Ei zuerst den Spargel waschen und die harten Enden abschneiden.
Schritt 2
Nun einen Topf mit Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen und die Spargelstangen darin für rund 6-7 Minuten bissfest kochen. Den Spargel herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und in einer Schüssel verquirlen.
Schritt 4
Anschließend Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer zur Eiermasse geben und gut verrühren.
Schritt 5
Nun in einer Pfanne die Spargelstangen in etwas Öl ganz kurz anrösten, dann die Eiermasse einfüllen und solange rühren bis die Eier zu stocken beginnen.
Schritt 6
Nochmals nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Servieren sie dazu frisches Bauernbrot.
