Smaragdbällchen-Suppe mit Pilzen

Name: Smaragdbällchen-Suppe mit Pilzen
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vietnamesische Rezepte
Ingredients: 30 g Karotte (in feine Stiften gehobelt); 40 g Mungokeimlinge; 2 Prise Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle); 25 g Pilzbouillon (selbstgemacht); 60 g Shiitake-Pilze (getrocknet); 40 g Spinatblätter; 3 g Suppengewürz (selbstgemacht); 1.2 l Wasser; 120 g Doradenfilet (TK); 1 Stk Eiweiß (vom Ei, Größe S); 120 g Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen, TK) (Für die Smaragdbällchen:); 1 Prise Muskat (frisch gerieben); 0.5 TL Pfeffer (rot, frisch gemahlen); 1 EL Reiswein (dunkel, mild); 1 EL Reisweinessig (gelb, mild); 40 g Spinatblätter (ohne Stiele); 1 EL Tapiokamehl

von Nobody, aktualisiert am 06.05.2024

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Eine Smaragdbällchen-Suppe mit Pilzen ist ein sehr schmackhaftes asiatisches Suppen-Rezept. Spinat sorgt für die grüne Farbe.

Zutaten für 4 PortionPortionen

60	g	Shiitake-Pilze (getrocknet)
1,2	l	Wasser
25	g	Pilzbouillon (selbstgemacht)
40	g	Spinatblätter
40	g	Mungokeimlinge
30	g	Karotte (in feine Stiften gehobelt)
3	g	Suppengewürz (selbstgemacht)
2	Prise	Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle)

Zutaten für die Knödel

120	g	Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen, TK) (Für die Smaragdbällchen:)
120	g	Doradenfilet (TK)
40	g	Spinatblätter (ohne Stiele)
1	Stk	Eiweiß (vom Ei, Größe S)
1	EL	Reiswein (dunkel, mild)
1	EL	Reisweinessig (gelb, mild)
1	Prise	Muskat (frisch gerieben)
1	EL	Tapiokamehl
0,5	TL	Pfeffer (rot, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppen Fisch Kochen Spinat Huhn Vietnam

Küchenutensilien

Fleischwolf Kochtopf Sieb

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

60 g Shiitake-Pilze (getrocknet) , 1,2 l Wasser, 25 g Pilzbouillon (selbstgemacht)

Das Wasser zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen. Vom Herd nehmen, die Pilze zugeben und 30 Minuten mit Deckel einweichen. Danach das Wasser von den Pilzhüten sanft abpressen und in mundgerechte Stücke ohne Stiele zerkleinern. Das Pilzwasser für die Suppe verwenden.

Schritt 2

120 g Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen, TK) (Für die Smaragdbällchen:), 120 g Doradenfilet (TK), 40 g Spinatblätter (ohne Stiele), 1 Stk Eiweiß (vom Ei, Größe S), 1 EL Reiswein (dunkel, mild), 1 EL Reisweinessig (gelb, mild), 1 Prise Muskat (frisch gerieben), 1 EL Tapiokamehl, 0,5 TL Pfeffer (rot, frisch gemahlen)

Dann Hühnerbrust und Doradenfilet leicht antauen lassen und in schmale Streifen schneiden. Beim gewaschenen Spinat die Stiele von den Blättern trennen. Die Hühnerbruststreifen, Spinatblätter und Doradenfilet in dieser Reihenfolge im Fleischwolf mit einer 3er Lochscheibe zerkleinern. Eiweiß, Reiswein, Reisweinessig, Pfeffer, Muskat und das Tapiokamehl mit dem Gehacktem homogen zusammen mischen.

Schritt 3

3 g Suppengewürz (selbstgemacht), 2 Prise Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle)

Die Pilzwasser nun zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffel runde Knödel formen und ins Wasser gleiten lassen. Wenn alle Knödel oben schwimmen, dann die Suppe mit dem Suppengewürz und dem Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

40 g Spinatblätter, 40 g Mungokeimlinge, 30 g Karotte (in feine Stiften gehobelt)

In der Zwischenzeit für die Suppeneinlage die Spinatblätter grob zerkleinern. Die Mungokeimlinge abbrausen und im Sieb gut abtropfen lassen. Die geschälte Karotte in dünne Stifte hobeln.

Schritt 5

40 g Spinatblätter, 40 g Mungokeimlinge, 30 g Karotte (in feine Stiften gehobelt)

Vor dem Servieren die Suppeneinlage und die Pilze in die Suppe geben. Noch eine weitere Minute köcheln lassen. Die Suppe in eine Terrine geben, mit Suppentassen servieren und genießen. Guten Appetit!