Selchroller mit Sauerkraut und Salzkartoffeln

Name: Selchroller mit Sauerkraut und Salzkartoffeln
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 kg Selchroller; 2 l Wasser; 10 g Butter; 1 kg Kartoffeln; 2 TL Kümmel; 3 TL Salz; 3 Stk Knoblauchzehen (geschält); 2 TL Kümmel; 6 Stk Lorbeerblätter; 2 TL Pfeffer (schwarz, grob gemahlen); 0.75 kg Sauerkraut; 6 Stk Wacholderbeeren; 1 EL Butterschmalz; 1 EL Mehl; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 22.04.2026

4,5 (60 Stimmen)

Immer ein beliebtes Rezept ist ein Selchroller mit Sauerkraut und Salzkartoffeln. Typisch österreichisch, herrlich!

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Selchroller

0.5	kg	Selchroller
2	l	Wasser

Zutaten für die Kartoffeln

1	kg	Kartoffeln
3	TL	Salz
2	TL	Kümmel
10	g	Butter

Zutaten für das Sauerkraut

0.75	kg	Sauerkraut
6	Stk	Wacholderbeeren
3	Stk	Knoblauchzehen (geschält)
2	TL	Pfeffer (schwarz, grob gemahlen)
6	Stk	Lorbeerblätter
2	TL	Kümmel

Zutaten für die Einbrenn

1	EL	Butterschmalz
1	EL	Mehl
1	Stk	Zwiebel

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Fleisch Kartoffeln Kochen Omas Küche Österreich Sauerkraut Hausmannskost

Küchenutensilien

Kasserolle

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Wasser in einem hohen Topf erhitzen, den Selchroller einlegen und etwa eine halbe Stunde zugedeckt auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Schritt 2

Währenddessen die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in einem Topf mit Wasser kalt zustellen. Mit Salz und Kümmel bestreuen, 20 Minuten kochen, dann abgießen und warm stellen.

Schritt 3

Für das Sauerkraut in eine Kasserolle bodenbedeckt Wasser hineingeben und erhitzen, dann das Sauerkraut ungewaschen zufügen.

Schritt 4

Nun grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblätter, sowie die mit der Hand etwas zerdrückten Knoblauchzehen und Wacholderbeeren dazugeben. Ungefähr 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, eventuell Flüssigkeit nachgiessen.

Schritt 5

Dann das Butterschmalz erhitzen, darin fein gehackten Zwiebel anschwitzen, mit dem Mehl bestreuen und unter Beigabe von Flüssigkeit eine helle Einbrenn herstellen. Diese wird sofort in das Sauerkraut kräftig eingerührt.