Selchfleisch-Stangerl

Name: Selchfleisch-Stangerl
Prep time: 100 min
Cook time: 30 min
Total time: 130 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei; 1 Stk Ei zum Bestreichen; 25 g Germ; 1 EL grobes Salz zum Bestreuen; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Kümmel zum Bestreuen; 250 g Mehl; 160 ml Milch; 1 TL Paprikapulver scharf; 1 EL Paradeismark; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 2 Prise Salz; 200 g Selchfleisch, gekocht; 1 EL Thea zum Rösten; 160 ml Wasser; 3 EL zerlassene Thea; 1 Stk Zwiebel

von Tsambika, aktualisiert am 03.05.2026

4,8 (53 Stimmen)

Zu einem gutem Glas Wein mit Freunden servieren sie diese Selchfleisch-Stangerl. Hier das Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 8 PortionPortionen

250	g	Mehl
160	ml	Milch
160	ml	Wasser
25	g	Germ
1	Stk	Ei
3	EL	zerlassene Thea
200	g	Selchfleisch, gekocht
1	EL	Paradeismark
1	TL	Paprikapulver scharf
2	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Thea zum Rösten
1	Stk	Ei zum Bestreichen
1	EL	Kümmel zum Bestreuen
1	EL	grobes Salz zum Bestreuen

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

130 Min. Gesamtzeit 100 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Milch mit dem Wasser vermengen und auf ca. 40 Grad erwärmen. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und die Germ darüberbröseln. Mit der warmen Milch und den restlichen Teigzutaten zu einem weichen glatten Germteig verarbeiten und so lange mit einem Kochlöffel abschlagen, bis der Teig seidig glänzt.

Schritt 2

Bei Zimmertemperatur den Teig zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen, zusammenschlagen und wieder aufgehen lassen.

Schritt 3

Das Selchfleisch kleinwürfelig schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thea in einer Pfanne erhitzen und das Selchfleisch zusammen mit Zwiebel und Knoblauch rösten und danach das Paradeismark und Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer beifügen und die Masse erkalten lassen.

Schritt 4

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn zu einem Kreis ausrollen und in 8 Dreiecke schneiden, jeweils ein Häufchen Fülle daraufsetzen und die Dreiecke zur Spitze hin einrollen.

Schritt 5

Die Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit versprudeltem Ei bestreichen, mit Kümmel und Salz bestreuen und bei Zimmertemperatur noch 20 Min. lang aufgehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 25 Minuten knusprig braun backen.