Schwarzwälder Kirschtorte
Ein Klassiker in der österreichischen Mehlspeisküche ist die Schwarzwälder Kirschtorte. Ein köstliches Rezept, das sich für jeden Anlass eignet.
Zutaten für 8 PortionPortionen
Zutaten für den Tortenteig
| 6 | Stk | Eier (Größe M) |
| 6 | EL | Wasser (warm) |
| 200 | g | Staubzucker |
| 200 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 50 | g | Speisestärke |
| 50 | g | Kakaopulver |
| 1 | Pk | Backpulver |
Zutaten für die Kirschfüllung
| 1 | Glas | Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350g) |
| 2 | EL | Speisestärke |
| 100 | ml | Kirschsaft (zum Einstreichen) |
Zutaten für die Schlagobers-Creme
| 4 | Becher | Schlagobers (ca. 1 Liter) |
| 1 | EL | Staubzucker |
| 5 | Pk | Sahnesteif |
Zutaten zum Verzieren
| 100 | g | Schokoraspel |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
65 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Tortenteig: Die Eier mit dem Wasser und dem Staubzucker für rund 6 Minuten schön schaumig rühren.
Schritt 2
Nun Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver darüber sieben und unter die Teigmasse heben.
Schritt 3
Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen, glatt streichen und rund 20-25 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) backen.
Schritt 4
Für die Kirschfüllung: Die Kirschen durch ein Sieb abtropfen lassen, einige Kirschen zum Garnieren beiseite legen - den Kirschsaft auffangen.
Schritt 5
Danach 4 Esslöffel vom aufgefangenem Kirschsaft mit der Speisestärke glatt rühren. Den restlichen Kirschsaft in einem Topf einmal aufkochen, die Saft-Speisestärke-Mischung langsam einrühren bis der Saft sich bindet.
Schritt 6
Nun die abgetropften Kirschen in den Topf geben, gut durchrühren und leicht abkühlen lassen.
Schritt 7
Für die Schlagobers-Creme: Den Schlagobers mit Sahnesteif und Staubzucker mit dem Handmixer steif schlagen.
Schritt 8
Nun den ausgekühlten Tortenboden zweimal mit einem langen Messer (z.B. Brotmesser) oder einem Tortenschneider durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen.
Schritt 9
Dann den untersten Tortenboden (Schnittfläche nach oben) mit ein wenig Kirschsaft bestreichen, die Kirschfüllung darüber verteilen, komplett abkühlen lassen und erst dann darüber eine dünne Schicht der steifen Schlagobers-Creme streichen.
Schritt 10
Nun den zweiten Tortenboden vorsichtig drauf setzen, leicht andrücken, diesen wieder mit ein wenig Kirschsaft beträufeln, mit einer dickeren Schicht Schlagobers-Creme bestreichen und darauf den letzten Teigboden auflegen.
Schritt 11
Die ganze Torte (auch den Rand) mit Hilfe einer Winkelpalette mit dem Schlagobers bestreichen. Vorsicht: Es sollte noch Schlagobers zum Verzieren übrig bleiben!
Schritt 12
Anschließend die Torte rundherum mit Schokoraspeln an den Seiten bestreuen und ein wenig andrücken, damit diese auf der Creme auch haften.
Schritt 13
Zum Verzieren der Torte die restliche Schlagobers-Creme in einen Spritzbeutel geben, damit Schlagobersrosetten aufspritzen und in jede Rosette eine Sauerkirsche setzen.
Tipps zum Rezept
- Die Sorte Sauerkirschen "Schattenmorellen" sind sehr dunkel und eignen sich hervorragend für diese Torte.
- Eine Schwarzwälder Kirschtorte am besten einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Sie hält sich im Kühlschrank ca. 3 bis 4 Tage.
Nährwert pro Portion
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