Schnittlauchsauce für Tafelspitz

Name: Schnittlauchsauce für Tafelspitz
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier (hartgekocht); 1 Stk Eier (roh); 1 Schuss Essig (oder Zitronensaft); 2 EL Maiskeimöl; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Rindsuppe (leicht warm); 1 Prise Salz; 0.5 Bund Schnittlauch (frisch); 1 TL Senf (optional); 2 Schb Toastbrot (oder Semmel)

aktualisiert am 04.05.2026

4,3 (520 Stimmen)

Eine Schnittlauchsauce für Tafelspitz kann auch für viele weitere Hauptspeisen verwendet werden. Ein klassisches, tolles Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Schb	Toastbrot (oder Semmel)
200	ml	Rindsuppe (leicht warm)
2	Stk	Eier (hartgekocht)
0.5	Bund	Schnittlauch (frisch)
1	Stk	Eier (roh)
2	EL	Maiskeimöl
1	Schuss	Essig (oder Zitronensaft)
1	TL	Senf (optional)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Standmixer

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Schb Toastbrot (oder Semmel), 200 ml Rindsuppe (leicht warm)

Das Toastbrot (oder die Semmel) in warmer Rindsuppe einweichen, bis es weich ist.

Schritt 2

2 Stk Eier (hartgekocht), 0.5 Bund Schnittlauch (frisch)

Danach die hartgekochten Eier schälen und grob schneiden. Den frischen Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Einen Esslöffel davon beiseite geben, für die Deko.

Schritt 3

2 Schb Toastbrot (oder Semmel), 200 ml Rindsuppe (leicht warm), 1 Stk Eier (roh), 2 EL Maiskeimöl, 1 Schuss Essig (oder Zitronensaft), 1 TL Senf (optional)

Das rohe Ei, das eingeweichte Brot, etwas Rindsuppe, Öl, Essig (oder Zitronensaft) und den Senf in ein Gefäß geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Rindsuppe nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 4

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Schritt 5

2 Stk Eier (hartgekocht), 0.5 Bund Schnittlauch (frisch)

Die gehackten hartgekochten Eier und den Schnittlauch unterheben oder darüberstreuen. Nicht mehr erhitzen oder kochen.

Schritt 6

In Schälchen anrichten und nochmals mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Tipps zum Rezept

Direkt mit Apfelkren zu Tafelspitz servieren. Passt aber auch zu anderen gekochten Rindfleischgerichten, Gemüse oder Kartoffeln.
Die Sauce kann gut im Voraus zubereitet werden und ein wenig im Kühlschrank durchziehen, dann vor dem Servieren vorsichtig erwärmen. Die Sauce aber nicht kochen lassen, bevor sie zu Tafelspitz serviert wird.
Die verwendete klare Rindsuppe wird für diese Sauce gleich vom Tafelspitz verwendet.