Schneller Milchrahmstrudel
Milchrahmstrudel oder auch Millirahmstrudel ist ein Klassiker der österreichischen Strudelküche und schmeckt mit Vanillesauce besonders köstlich.
Zutaten für 6 PortionPortionen
Zutaten für die Topfenfüllung
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 150 | g | Butter (weich) |
| 100 | g | Feinkristallzucker |
| 40 | g | Staubzucker |
| 1 | EL | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | Stk | Zitronenschale (gerieben) |
| 100 | g | Sauerrahm |
| 500 | g | Topfen (20% F.i.T.) |
| 40 | g | Rosinen (nach Wunsch) |
Zutaten für den Strudelteig
| 250 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | TL | Salz (gestrichen) |
| 125 | ml | Wasser |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
Zutaten für den Guss
| 0.375 | l | Milch |
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 50 | g | Staubzucker |
| 1 | Msp | Vanillezucker |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
115 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 95 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Topfenfüllung die Eier trennen und das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Anschließend Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren.
Schritt 2
Nun die Dotter, Topfen und Sauerrahm in den Teig einarbeiten, zum Schluss den Eischnee unterheben. Nach Wunsch Rosinen zufügen.
Schritt 3
Für den Strudelteig aus Mehl, Öl, Salz, Wasser und Ei einen geschmeidigen Teig kneten und für ca. 30 Minuten rasten lassen.
Schritt 4
Dann nochmals kurz durchkneten, dünn ausrollen und ausziehen. Anschließend ca. 2/3 des Strudelteiges mit der Topfenmasse bestreichen.
Schritt 5
Den Strudel einrollen und in eine gefettete tiefe Pfanne bzw. Backblech mit hohem Rand legen.
Schritt 6
Für den Guß die Milch, Eier, Vanillezucker und Staubzucker gut verrühren.
Schritt 7
Den Strudel mit 1/3 des Gusses bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.
Schritt 8
Den restlichen Guss über den Strudel gießen und nochmal 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Traditionell wird ein Milchrahmstrudel bzw. Millirahmstrudel mit Vanillesauce serviert.
- Butter, Topfen und Eier sollten Zimmertemperatur haben, dass sorgt für eine gleichmäßigere, lockere Füllung.
- Den Eischnee erst dann unterheben, wenn die Topfen‑Mischung schon gut verbunden ist. So bleibt er schön luftig und der Strudel wird locker.
- Rosinen vorher in etwas Rum oder warmem Wasser einweichen, so werden sie saftiger im Strudel.
- Manche traditionelle Milchrahmstrudel‑Rezepte geben altbackene Semmeln/Toastbrot in die Füllung (eingewässert in Milch). Das bindet Feuchtigkeit und gibt eine schön cremige Textur.
Nährwert pro Portion
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