Rucola-Nudelsalat
aktualisiert am 06.05.2024
Eine super Beilage zu gegrilltem Gemüse, das Rezept für den Rucola-Nudelsalat schmeckt aber auch als Hauptspeise.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 400 | g | Farfalle |
| 1 | Pk | Rucola |
| 1 | Pk | Mozzarella |
| 1 | Dose | Erdnüsse (gesalzen) |
| 250 | g | Cocktailtomaten |
Zutaten für das Dressing
| 3 | EL | Olivenöl |
| 6 | EL | Balsamicoessig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | EL | Basilikum (gehackt, frisch) |
| 1 | EL | Petersilie (frisch, gehackt) |
PortionPortionen
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest gekocht, danach werden sie in einem Sieb abgeseiht.
Schritt 2
Damit sie nicht aneinander kleben bleiben werden sie mit kaltem Wasser abgeseiht. Im Anschluss werden Tomaten gewaschen.
Schritt 3
Nun wird der Mozzarella in kleine Stücke geschnitten und gemeinsam mit den Tomaten unter die Nudeln gemischt.
Schritt 4
Der Rucola wird gewaschen und mit den Nudeln vermengt. Für das Dressing werden alle Zutaten gut miteinander verrührt.
Schritt 5
Abschließend wird das Dressing über die Nudeln gegossen und gut untergemengt. Die Erdnüsse werden ganz zum Schluss untergehoben.
Nährwert pro Portion
kcal
267
Fett
9 g
Eiweiß
6 g
Kohlenhydrate
41 g
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Kommentare
DIELiz
den Rucola-Nudelsalat habe ich mit kleinen Mozzarella-Kugeln und nochmals gerösteten Erdnüssen zubereitet. Beilagen ;-) waren faschierte Laibchen
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