Roter Nudelsalat mit Spargel
von Katerchen, aktualisiert am 05.05.2024
Roter Nudelsalat mit Spargel bekommt durch die Rote Rübe eine schöne Farbe. Das raffinierte Rezept ist ein Gaumenschmaus.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 250 | g | Spargel (weiß) |
| 2 | TL | Salz (für Kochwasser) |
| 200 | g | Nudeln |
| 2 | Stk | Rote Rüben (küchenfertig) |
| 80 | g | Erbsen (Dose oder TK) |
| 3 | EL | Salatmayonnaise |
| 2 | Spr | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
250
g Spargel (weiß)
Den Spargel schälen und das untere Ende etwa zwei Zentimeter abschneiden.
Schritt 2
250
g Spargel (weiß),
2
TL Salz (für Kochwasser),
200
g Nudeln
In zwei Töpfen jeweils Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln und den Spargel bissfest kochen und dann abgießen. Etwas abkühlen lassen.
Schritt 3
250
g Spargel (weiß),
200
g Nudeln,
2
Stk Rote Rüben (küchenfertig),
80
g Erbsen (Dose oder TK)
Die Roten Rüben nun in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Erbsen dazugeben. Die abgekühlten Nudeln zufügen, den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit in die Schüssel geben.
Schritt 4
3
EL Salatmayonnaise,
2
Spr Zitronensaft,
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer,
1
Prise Cayennepfeffer
Schließlich die Mayonnaise mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Nährwert pro Portion
kcal
328
Fett
11 g
Eiweiß
13 g
Kohlenhydrate
56 g
Autor
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Kommentare
Maarja
Dieser rote Nudelsalat ist eine gute Idee. Geschmacklich finde ich die Kombination rote Rüben mit Spargel etwas gewagt. Geht da der Spargel nicht unter?
Auf Kommentar antworten
Kanguruh1
Dieser rote Nudelsalat mit Spargel ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, er ist auch optisch etwas Außergewöhnliches auf dem kalten Buffet!
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