Rote-Rüben Gemüsenudeln mit Pistazien
von Doris-S, aktualisiert am 07.04.2026
Ein farbenfrohes, aromatisches Rezept aus spiralisierten roten Rüben. Die Rote-Rüben Gemüsenudeln mit Pistazien sind leicht, nussig und süßlich im Geschmack.
© Thanawarat / depositphotos.com
Zutaten für 2 PortionPortionen
Zutaten für die Gemüsenudeln
| 3 | Stk | Rote Rüben (groß) |
| 2 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Zitronensaft (frisch gepresst) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten für das Topping
| 3 | EL | Pistazien (grob gehackt) |
| 2 | EL | Pistazienöl (oder Olivenöl) |
| 1 | Paar | Basilikumblätter (frisch) |
| 1 | Prise | Zitronenabrieb (frisch) |
| 1 | Prise | Gerösteter Sesam oder Pinienkerne (optional) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
25 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
3
Stk Rote Rüben (groß)
Die roten Rüben schälen und mit einem Spiralschneider zu langen Gemüsenudeln schneiden.
Schritt 2
2
EL Olivenöl (nativ)
Nun das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Schritt 3
1
Stk Knoblauchzehe
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken, dann kurz darin anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
Schritt 4
1
EL Zitronensaft (frisch gepresst),
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
Die Rote-Rüben-Nudeln hinzufügen und 3–5 Minuten vorsichtig schwenken, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
3
EL Pistazien (grob gehackt),
2
EL Pistazienöl (oder Olivenöl),
1
Paar Basilikumblätter (frisch),
1
Prise Zitronenabrieb (frisch),
1
Prise Gerösteter Sesam oder Pinienkerne (optional)
Die Gemüsenudeln in eine Schüssel geben und mit Pistazien, Basilikum und Zitronenabrieb bestreuen. Mit Pistazienöl beträufeln und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
- Unbedingt frische Rüben verwenden, festes Gemüse sorgt für stabile und schöne Spiralen.
- Die Rüben nicht zu lange garen, denn sie verlieren schnell ihre Struktur. Kurzes Anbraten reicht völlig aus.
- Rote Rüben färben stark. Küchenhandschuhe verhindern rote Hände.
- Für eine besonders frische Variante können die Nudeln auch roh mit Dressing serviert werden.
- Ein wenig Balsamico oder Orangenabrieb passt hervorragend zu roten Rüben.
- Weitere Topping Ideen: Ziegenfrischkäse oder Feta, geröstete Walnüsse oder Haselnüsse, Granatapfelkerne, frische Minze oder Dill, geriebener Parmesan
Nährwert pro Portion
kcal
172
Fett
12 g
Eiweiß
3 g
Kohlenhydrate
13 g
Autor
Food-Redakteur:in
Ähnliche Rezepte
Neueste Forenbeiträge
am 01.09.2026 14:39
von wiener-schnecke
am 01.09.2026 12:32
von Katerchen
am 01.09.2026 11:40
von Teddypetzi
am 01.09.2026 10:56
von Katerchen
am 01.09.2026 10:56
von Silviatempelmayr
Ähnliche Rezepte
Kommentare
Katerchen
Rote Rüben esse ich gerne und die Farbe dieser „Spaghetti“ ist umwerfend. Vielleicht gebe ich noch einen Löffel Creme Fraíche als Topping oben drauf.
Auf Kommentar antworten
Paradeis
Schaut auf dem Bild sehr ansprechend aus und ist für uns eine Anregung zum Probieren. Auch die Tipps dazu sind sehr gut.
Auf Kommentar antworten
puersti
Am Foto sehen sie aus wie gefärbte Spaghetti, aber laut Rezept werden die Rohnen, wie sie in Österreich auch genannt werden, mit dem Spiralschneider geschnitten - wird nachgemacht.
Auf Kommentar antworten
Pesu07
Auf dem Bild sehen diese roten Gemüsenudeln sehr appetitlich aus und klingen interessant. Wurd probiert.
Auf Kommentar antworten
SunnyMay2807
Ich finde dieses Rezept schaut super ansprechend aus! Werde dieses Rezept ausprobieren. Bin gespannt ob mein Spiralschneider die Rüben schneiden kann.
Auf Kommentar antworten