Gemüselaibchen

Name: Gemüselaibchen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Stk Ei (Größe M); 2 Stk Karotten (klein); 400 g Kartoffeln; 60 g Mais (aus der Dose); 0.5 Bund Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 80 g Sellerie; 1 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne); 4 EL Sonnenblumenöl (zum Braten); 3 EL Weizenmehl (oder Semmelbrösel oder Haferflocken); 1 Stk Zucchini (klein, ca. 150g); 1 Stk Zwiebel (klein)

von Miriam-S, aktualisiert am 11.08.2026

4,5 (10.539 Stimmen)

Eine vegetarische Hauptspeise bereiten Sie mit diesem Rezept im Nu zu. Die gesunden Gemüselaibchen schmecken garantiert.

Zutaten für 2 PortionPortionen

400	g	Kartoffeln
1	Stk	Zucchini (klein, ca. 150g)
2	Stk	Karotten (klein)
80	g	Sellerie
1	Stk	Zwiebel (klein)
1	EL	Sonnenblumenöl (für die Pfanne)
0.5	Bund	Petersilie (gehackt)
60	g	Mais (aus der Dose)
1	Stk	Ei (Größe M)
3	EL	Weizenmehl (oder Semmelbrösel oder Haferflocken)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Salz
4	EL	Sonnenblumenöl (zum Braten)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Kartoffeln

Zuerst die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser für rund 20-30 Minuten gar kochen, abgießen, schälen und mit einer Gabel oder Stampfer zerdrücken.

Schritt 2

1 Stk Zucchini (klein, ca. 150g), 2 Stk Karotten (klein), 80 g Sellerie

In der Zwischenzeit Zucchini, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden oder mit einer Küchenreibe hobeln.

Schritt 3

Danach das kleingeschnittene Gemüse mit der zerstampften Kartoffelmasse vermischen.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel (klein), 1 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne), 4 EL Sonnenblumenöl (zum Braten)

Nun Zwiebeln schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl für 6-8 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 5

0.5 Bund Petersilie (gehackt), 60 g Mais (aus der Dose), 1 Stk Ei (Größe M), 3 EL Weizenmehl (oder Semmelbrösel oder Haferflocken), 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Salz

Anschließend den gerösteten Zwiebeln, den durchgesiebten Mais, sowie Ei und Mehl mit der Kartoffelmasse vermengen, alles mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie abschmecken und für 10 Minuten quellen lassen.

Schritt 6

Anschließend mit einem großen Löffel eine Portion aus der Masse stechen und diese (am besten mit feuchten Händen) zu Laibchen (ca. 8 cm Durchmesser und 1,5 cm dick) formen.

Schritt 7

Die Laibchen in einer Pfanne mit heißem Öl rund 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Eine beliebige Sauce (wie zum Beispiel eine Knoblauchsauce oder eine Kräutersauce) oder ein gemischter, grüner Salat als Beilage zu den Gemüselaibchen servieren.
Wer es ein wenig würziger mag, kann die Gemüsemasse noch zusätzlich mit Senf würzen. Für mehr Schärfe sorgt ein Schuss Tabasco oder eine fein gehackte Chilischote.
Es kann Stangensellerie oder aber auch Knollensellerie verwendet werden.
Die Laibchen lassen sich auch im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen (nach der Hälfte der Zeit wenden) - so werden sie etwas fettärmer.