Rindsragout mit Herbstgemüse

Name: Rindsragout mit Herbstgemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 ml Gemüsesuppe (klar); 200 g Karotten; 500 g Kartoffeln (festkochend); 8 Stk Knoblauchzehen; 2 Bl Lorbeerblätter; 1 Stk Paprika (gelb); 1 Stk Paprika (rot); 1 Stk Petersilienwurzel; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 4 EL Pflanzenöl (für den Topf); 3 Stk Pimentkörner; 500 g Rindfleisch (vom Nacken); 1 Prise Salz; 2 Stg Sellerie; 1 Prise Thymian (frisch); 500 g Tomaten; 3 EL Tomatenmark; 200 g Wadschinken (Unterschenkel vom Rind); 700 g Zwiebeln

aktualisiert am 09.05.2026

4,5 (644 Stimmen)

Dieses Rezept für Rindsragout mit Herbstgemüse ist ein schmackhaftes Gericht, dass unbedingt einmal probiert werden sollte.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Wadschinken (Unterschenkel vom Rind)
500	g	Rindfleisch (vom Nacken)
700	g	Zwiebeln
8	Stk	Knoblauchzehen
4	EL	Pflanzenöl (für den Topf)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	Bl	Lorbeerblätter
1	Prise	Thymian (frisch)
3	Stk	Pimentkörner
3	EL	Tomatenmark
400	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	Stk	Paprika (rot)
1	Stk	Paprika (gelb)
200	g	Karotten
2	Stg	Sellerie
1	Stk	Petersilienwurzel
500	g	Tomaten
500	g	Kartoffeln (festkochend)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Ragout Dünsten Fleisch Gemüse Kartoffeln Hauptspeisen

Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

160 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Wadschinken (Unterschenkel vom Rind), 500 g Rindfleisch (vom Nacken), 700 g Zwiebeln, 8 Stk Knoblauchzehen

Für das Rindsragout zuerst das Fleisch (Rindfleisch und Wadschinken) in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen.

Schritt 2

200 g Wadschinken (Unterschenkel vom Rind), 500 g Rindfleisch (vom Nacken), 4 EL Pflanzenöl (für den Topf)

In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin in zwei Etappen rundum anbraten und beiseite stellen.

Schritt 3

700 g Zwiebeln, 8 Stk Knoblauchzehen

Danach den Zwiebeln im Bratrückstand bei milder Hitze für 10-12 Minuten goldbraun braten, den Knoblauch für 2-3 Minuten mitrösten.

Schritt 4

200 g Wadschinken (Unterschenkel vom Rind), 500 g Rindfleisch (vom Nacken), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 2 Bl Lorbeerblätter, 1 Prise Thymian (frisch), 3 Stk Pimentkörner, 3 EL Tomatenmark, 400 ml Gemüsesuppe (klar)

Nun das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian, Pimentkörner und Tomatenmark würzen, ganz kurz anbraten, mit der Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt bei milder Hitze für rund 1 Stunde dünsten, bis das Fleisch zart ist.

Schritt 5

1 Stk Paprika (rot), 1 Stk Paprika (gelb), 200 g Karotten, 2 Stg Sellerie, 1 Stk Petersilienwurzel

In der Zwischenzeit Paprika waschen, entkernen und in breite Streifen, Karotten in dicke Stifte schneiden. Sellerie in breite Scheiben und Petersilienwurzel in Stifte schneiden. Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden.

Schritt 6

500 g Tomaten, 500 g Kartoffeln (festkochend)

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und in Spalten schneiden.

Schritt 7

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Stk Paprika (rot), 1 Stk Paprika (gelb), 200 g Karotten, 2 Stg Sellerie, 1 Stk Petersilienwurzel, 500 g Tomaten, 500 g Kartoffeln (festkochend)

Anschließend Paprika, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln in den Topf geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 8

Das Ragout weitere 40 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze weitergaren - bei Bedarf noch etwas Gemüsesuppe zugießen. Kurz ruhen lassen, bevor es serviert wird.

Tipps zum Rezept

Ein marmorierter Wadschinken ist ideal, da er beim Schmoren schön saftig wird.
Das Anbraten in Etappen sorgt für mehr Geschmack, Farbe und eine schöne Kruste, die das Ragout besonders aromatisch macht.
Zusätzlich ein Schuss Rotwein kurz vor Ende der Garzeit verstärkt die Tiefe des Geschmacks.
Zum Servieren kann das Ragout zusätzlich mit frischen Thymianblättchen bestreut werden.

Wein & Getränketipp

Kräftig und wärmend, so soll der Rotwein zu diesem Gericht sein. Ein St. Laurent, aus dem Burgenland.

Nährwert pro Portion

kcal

633

Fett

22 g

Eiweiß

51 g

Kohlenhydrate

57 g

Kommentare

Katerchen am 18.12.2022 um 09:14 Uhr

So ein Rindsragout verträgt auch einen kräftigen Rotwein zum schmoren. Ich bin zwar ein „Knoblauchfan“, aber acht Zehen tue ich nicht rein. Da langen zwei.