Rehrücken

Name: Rehrücken
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 140 g Butter; 6 Stk Eier; 15 g Kakaopulver; 60 g Mehl (glatt); 1 Prise Salz; 1 Pk Weinstein-Backpulver; 140 g Zucker; 90 g Butter; 1 Stk Eidotter; 1 TL Kakaopulver; 3 EL Ribiselmarmelade; 1 Schuss Rum; 50 g Kokosöl od. Butter; 140 g Mandelsplitter; 100 g Schokolade

von Monika-A, aktualisiert am 29.09.2025

4,3 (241 Stimmen)

Ein Klassiker ist dieses Rezept für Rehrücken, probieren Sie es einmal aus!

Zutaten für 10 PortionPortionen

140	g	Butter
140	g	Zucker
6	Stk	Eier
60	g	Mehl (glatt)
1	Pk	Weinstein-Backpulver
1	Prise	Salz
15	g	Kakaopulver

Zutaten für die Creme

90	g	Butter
1	Stk	Eidotter
1	TL	Kakaopulver
1	Schuss	Rum
3	EL	Ribiselmarmelade

Zutaten für die Glasur

100	g	Schokolade
50	g	Kokosöl od. Butter
140	g	Mandelsplitter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung: Backrohr auf 160° Umluft vorheizen, Rehrücken-Form befetten und bemehlen. Butter bei Zimmertemperatur warm werden lassen.

Schritt 2

Zuerst Eier trennen und Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Danach Dotter, Zucker und Butter schaumig rühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger, brauner Teig entsteht.

Schritt 3

Teig in die Form geben und anschließend ca. 40 Minuten backen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit kann die Creme vorbereitet werden: dazu Butter, Zucker, Dotter, Rum und gesiebten Kakao sehr gut verrühren (auf jeden Fall Mixer verwenden), dieser Vorgang benötigt einige Minuten.

Schritt 5

Fertigen Kuchen horizontal halbieren und zuerst mit Ribiselmarmelade und dann mit der Creme bestreichen.

Schritt 6

Die Schokolade erweichen, Kokosöl oder Butter zu der noch warmen Schokolade geben und gut verrühren. Den Rehrücken damit bestreichen, abschließend mit den Mandelstiften dekorieren.