Rehrücken mit Honig-Pfeffer-Weichseln

Name: Rehrücken mit Honig-Pfeffer-Weichseln
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Karotte (geschält, klein gewürfelt); 50 g Knollensellerie (geschält, klein gewürfelt); 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Meersalz; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 3 Stk Pfefferkörner; 50 g Porree (gewürfelt); 1 Stk Rehrücken; 1 Stk Rosmarinzweig; 100 ml Rotwein; 1 Stk Thymianzweig; 3 Stk Wacholderbeeren (leicht zerdrückt); 300 ml Weichselsaft; 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 2 Stk Erdäpfel (groß, geschält und dünn gehobelt); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Meersalz; 100 ml Millch; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 50 g Porree (in Würfel geschnitten); 100 ml Schlagobers; 1 EL Balsamicoessig; 50 g Butter (kalt); 1 EL Honig; 0.5 TL Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 0.5 TL Rosmarin (fein gehackt); 100 g Weichseln (aus dem Glas,abgetropft)

von Mike-Suesser, aktualisiert am 17.06.2024

4,0 (24 Stimmen)

Das Rezept Rehrücken mit Honig-Pfeffer-Weichseln wird herrlichem Erdäpfel-Porree-Gratin zum Hochgenuss.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Rehrücken

1	Stk	Rehrücken
4	EL	Olivenöl
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
50	g	Karotte (geschält, klein gewürfelt)
50	g	Knollensellerie (geschält, klein gewürfelt)
50	g	Porree (gewürfelt)
1	Stk	Zwiebel (fein gewürfelt)
300	ml	Weichselsaft
100	ml	Rotwein
1	Stk	Thymianzweig
1	Stk	Rosmarinzweig
3	Stk	Pfefferkörner
3	Stk	Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
1	Stk	Lorbeerblatt

Zutaten für das Erdäpfel-Porree-Gratin

2	Stk	Erdäpfel (groß, geschält und dünn gehobelt)
100	ml	Millch
100	ml	Schlagobers
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
50	g	Porree (in Würfel geschnitten)

Zutaten Für die Honig-Pfeffer-Weichseln

1	EL	Honig
1	EL	Balsamicoessig
0.5	TL	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
100	g	Weichseln (aus dem Glas,abgetropft)
50	g	Butter (kalt)
0.5	TL	Rosmarin (fein gehackt)

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Rehrücken: Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Rehrücken darin von allen Seiten anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.

Schritt 2

In der selben Pfanne das geschnittene Gemüse und die Zwiebel leicht anschwitzen und mit Weichselsaft und Rotwein ablöschen.

Schritt 3

In ein Kaffeefilterpapier die Kräuterzweige mit den Gewürzen hineingeben und mit Heftklammern verschließen. Diesen Beutel in den Fond geben und für 15 Min. leicht köcheln lassen. Danach den Rehrücken in den Fond einlegen und für 8 Min. im Fond ziehen lassen. (der Fond darf dabei nicht mehr kochen).

Schritt 4

Erdäpfel-Porree-Gratin: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer ofenfesten Form die Erdäpfelscheiben verteilen. In einen Topf Milch, Obers und Knoblauch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Dann den Porree beifügen und das Ganze über die Erdäpfeln gießen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.

Schritt 5

Honig-Pfeffer-Weichseln: In einer beschichteten Pfanne den Honig erwärmen, mit Balsamico ablöschen und mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren die Weichseln, die Butter und den Rosmarin zufügen und nochmals kurz erhitzen. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz nachwürzen.