Persischer Reis

Name: Persischer Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Knoblauchzehen; 60 ml Olivenöl (native); 0.5 TL Salz; 60 g Sauerrahmbutter; 500 ml Wasser; 1 Stk Zwiebel (klein, gelb); 300 g Basmatireis; 0.5 TL Salz; 0.5 Pk Safranfäden (0,05 g); 100 ml Wasser

von Doris-S, aktualisiert am 05.06.2025

3,8 (5 Stimmen)

Das Rezept für den Persischen Reis mit Kruste schmeckt hervorragend zu Schmorgerichten und ist einfach in der Zubereitung.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (klein, gelb)
2	Stk	Knoblauchzehen
60	ml	Olivenöl (native)
0.5	TL	Salz
500	ml	Wasser
60	g	Sauerrahmbutter

Zutaten für den Reis

300	g	Basmatireis
0.5	TL	Salz

Zutaten für den Safran

0.5	Pk	Safranfäden (0,05 g)
100	ml	Wasser

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Türkei Beilage Dünsten Reis

Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

55 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Basmatireis, 0.5 TL Salz, 0.5 Pk Safranfäden (0,05 g), 100 ml Wasser

Den Basmatireis in eine Schüssel geben und mit Wasser aufgießen. Das Wasser sollte einige cm über dem Reis stehen. Etwas Salz dazugeben und ca. 1 Stunde einweichen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen. Inzwischen die Safranfäden in heißem Wasser ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (klein, gelb), 2 Stk Knoblauchzehen, 60 ml Olivenöl (native), 0.5 TL Salz

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Nun den Reis und das Salz hinzufügen und für weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Schritt 3

500 ml Wasser, 300 g Basmatireis, 0.5 TL Salz

Das Wasser zum Kochen bringen, den angebratenen Reis dazugeben und bei niedriger Temperatur ca. 6-7 Minuten bissfest kochen, anschließend abseihen.

Schritt 4

60 g Sauerrahmbutter, 300 g Basmatireis, 0.5 Pk Safranfäden (0,05 g), 100 ml Wasser

Die Sauerrahmbutter in einem beschichteten Topf erhitzen und die Innenseiten des Topfes damit bestreichen. Nun den Safran, samt dem Einweichwasser in den Topf geben und den gekochten Reis gleichmäßig darüber verteilen.

Schritt 5

Ein Küchentuch auf den Topf legen und den Deckel darauf setzen. Den Geis bei niedriger Temperatur ca. 30 Minuten garen. Den fertigen Persischen Reis auf ein Teller stürzen und servieren.

Tipps zum Rezept

Persischer Reis wird vor dem Servieren gerne mit frischem Koriander und Granatapfelkernen bestreut. Aber auch Sesam und Mohn werden gerne verwendet.
Mehrmaliges Spülen des Reises entfernt Stärke und verhindert späteres Verkleben. Der Reis wird dadurch körnig und locker.
Eine Mischung aus neutralem Öl und etwas Butter oder Ghee ergibt eine aromatische, goldene Kruste. Zu wenig Fett führt zu trockener Tahdig, zu viel Fett lässt sie durchweichen.

Nährwert pro Portion

kcal

441

Fett

17 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

63 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

puersti am 26.05.2025 um 20:15 Uhr

Meinen nächsten Reis werde ich auf diese Art zubereiten. Es ist zwar eine eigenwillige Zubereitung, werde es aber nachkochen. Muss es eine Sauerrahmbutter sein, oder kann auch eine ganz einfache verwendet werden?

Auf Kommentar antworten

GuteKueche-Admin am 27.05.2025 um 06:23 Uhr

Du kannst statt Sauerrahmbutter auch ganz normale Butter verwenden, das funktioniert problemlos.