Osttiroler Schlipfkrapfen

Name: Osttiroler Schlipfkrapfen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 14 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Eidotter; 1 EL Rapsöl; 80 g Roggenmehl; 1 TL Salz; 120 ml Wasser (lauwarm); 80 g Weizenbrotmehl (Type 1600); 80 g Weizenmehl (glatt); 100 g Butter; 1000 g Kartoffeln (mehlig); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Schuss Milch; 1 Prise Muskat (gemahlen); 1 EL Petersilie; 1 Stg Porree; 1 TL Salz; 1 EL Schnittlauch

aktualisiert am 21.02.2026

4,4 (1.665 Stimmen)

Osttiroler Schlipfkrapfen sind herzhaft köstlich. Das Rezept wird in ganz Österreich gerne und oft verwendet.

Zutaten für 14 StückStücke

Zutaten für den Nudelteig

80	g	Weizenmehl (glatt)
80	g	Weizenbrotmehl (Type 1600)
80	g	Roggenmehl
1	TL	Salz
1	Stk	Eidotter
1	EL	Rapsöl
120	ml	Wasser (lauwarm)

Zutaten für die Fülle

1000	g	Kartoffeln (mehlig)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stg	Porree
100	g	Butter
1	Schuss	Milch
1	EL	Petersilie
1	EL	Schnittlauch
1	TL	Salz
1	Prise	Muskat (gemahlen)

StückStücke

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Tirol Kartoffeln Kochen Österreich Hauptspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Nudelwalker Kochtopf Teigrad

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

80 g Weizenmehl (glatt), 80 g Weizenbrotmehl (Type 1600), 80 g Roggenmehl, 1 TL Salz, 1 Stk Eidotter, 1 EL Rapsöl, 120 ml Wasser (lauwarm)

Aus dem Mehl, Salz, Eidotter, Öl und Wasser einen geschmeidigen Teig zubereiten und ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Schritt 2

1000 g Kartoffeln (mehlig)

Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.

Schritt 3

2 Stk Knoblauchzehen, 1 Stg Porree

Inzwischen den Knoblauch schälen und pressen, den Porree waschen und klein schneiden.

Schritt 4

1000 g Kartoffeln (mehlig), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Stg Porree, 100 g Butter, 1 Schuss Milch, 1 EL Petersilie, 1 EL Schnittlauch, 1 TL Salz, 1 Prise Muskat (gemahlen)

Danach die Kartoffeln abgießen, noch warm zerdrücken und mit Butter, Milch sowie Knoblauch, Porree, Petersilie und Schnittlauch, Salz und Muskat zu einer cremigen Füllung verrühren.

Schritt 5

Den Teig nach der Ruhezeit dünn (ca. 1 mm) mit einem Nudelholz ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas etwa 7 cm große Kreise ausstechen. Jeden Teigkreis mit etwas Kartoffelfülle belegen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Anschließend mit einem Teigrad den Rand entlangfahren, um ein dekoratives Muster zu erzeugen. Die fertigen Schlipfkrapfen auf eine bemehlte Unterlage legen und mit einem Küchentuch abdecken bis alle fertig sind.

Schritt 6

Die Schlipfkrapfen in leicht kochendes Salzwasser geben und etwa 5 Minuten garen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann sind sie fertig zum Servieren.

Tipps zum Rezept

Nach dem Kochen die Schlipfkrapfen in brauner Butter schwenken, das verleiht ihnen ein besonders aromatisches und nussiges Aroma.
Mit frisch geriebenem Parmesan oder regionalem Almkäse bestreuen, das rundet den Geschmack perfekt ab.
Frisch geschnittener Schnittlauch sorgt für eine frische Kräuternote und macht das Gericht optisch ansprechend.
Traditionell werden Schlipfkrapfen mit einem Klecks Preiselbeermarmelade serviert, was eine fruchtige und leicht säuerliche Ergänzung bietet.