Omas Zwiebelrostbraten

Name: Omas Zwiebelrostbraten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Beiriedschnitten (à ca. 130g); 1 EL Butterschmalz (für die Pfanne); 2 Stk Lorbeerblätter; 0.5 TL Majoran (getrocknet); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 250 ml Rindsuppe; 100 ml Rotwein (z.B. Blaufränkisch, Zweigelt oder Merlot); 1 Prise Salz; 4 TL Senf; 1 TL Tomatenmark; 2 Stk Zwiebel (mittelgroß)

aktualisiert am 25.05.2026

4,5 (196 Stimmen)

Für Omas Zwiebelrostbraten Rezept brauchen sie ein gut abgelegenes Beiried, dann wird das Fleisch butterweich.

Zutaten für 2 PortionPortionen

4	Stk	Beiriedschnitten (à ca. 130g)
4	TL	Senf
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	EL	Butterschmalz (für die Pfanne)
2	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
1	TL	Tomatenmark
100	ml	Rotwein (z.B. Blaufränkisch, Zweigelt oder Merlot)
250	ml	Rindsuppe
2	Stk	Lorbeerblätter
0.5	TL	Majoran (getrocknet)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Einfach Omas Küche Österreich Rindfleisch 30 Minuten Rezepte Zwiebel

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Beiriedschnitten (à ca. 130g), 4 TL Senf, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Für Omas Zwiebelrostbraten zuerst die Fleischstücke leicht klopfen, den Fettrand ein paar Mal einschneiden, beidseitig mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

1 EL Butterschmalz (für die Pfanne)

Danach das Fleisch in einer Bratpfanne mit Butterschmalz auf jeder Seite rund 2-3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und das warmhalten.

Schritt 3

2 Stk Zwiebel (mittelgroß)

Nun die Zwiebel schälen in Ringe schneiden oder fein hacken und im Bratenrückstand der Pfanne für rund 6-8 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 4

1 TL Tomatenmark, 100 ml Rotwein (z.B. Blaufränkisch, Zweigelt oder Merlot), 250 ml Rindsuppe

Anschließend Tomatenmark hinzugeben, ganz kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, für 3-4 Minuten einköcheln lassen und dann mit der Rindsuppe aufgießen.

Schritt 5

2 Stk Lorbeerblätter, 0.5 TL Majoran (getrocknet)

Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, Lorbeerblätter hinzufügen, mit Majoran würzen und mit geschlossenem Deckel für rund 60-70 Minuten auf der Kochplatte köcheln - bis das Fleisch mürbe ist.

Tipps zum Rezept

Das Fleisch darf in der Pfanne nicht komplett von der Flüssigkeit bedeckt sein, es sollte ja geschmort und nicht gekocht werden.
Alternativ kann man das Fleisch auch beim 160 Grad Ober-Unterhitze im Backofen für 60-70 Minuten schmoren.
Den Zwiebelrostbraten mit Röstzwiebeln und Kohlsprossen, Petersilkartoffeln, Kroketten, Rösti oder Bratkartoffeln servieren.